The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

589 articles across 0 topics, written by 0 contributors.

By topic

0 topics

All articles

589 pieces, latest first

— 01

7542

7542 не е нито сорт чай, нито отделна планина, а рецепта-唛号 *mài hào* за шън пуер от 勐海茶厂 (фабрика Мънхай, бранд 大益 *dà yì*), която пазарът е приел като отправна точка: спрямо нея калибрират вкуса, це
— 02

建瓯

Два периферни района — *Fúʼān* 福安 на изток и *Jiànʼōu* 建瓯 на север в провинция Фудзиен — рядко попадат на етикети, но именно те доизграждат пълната карта на тероарите на белия чай и помагат да се разб
— 03

Nàkǎ

Нака (*Nàkǎ*, 那卡) — лахуско село в планинския масив Мънсун (勐宋) в окръг Мънхай, което дава един от най-уравновесените и събрани шън пуери в Сишуанбанна: ароматен, сладък, плътен.
— 04

Аньча

Аньча е един от най-загадъчните и самобитни чайове на Китай, който стои отделно дори в рамките на шестцветовата класификация. Това е традиционен постферментиран пресован чай от околия Цимън (Кимун) в провинция Анхуей, чиято история наброява около триста години.
— 05

lǜchá

Зеленият чай не е една напитка, а цяло семейство, обединено от обща технологична логика: да се спре окислението в самото начало и да се запази „зеленината“ на листа.
— 06

Túnlǜ

Túnlǜ (屯绿, túnlǜ) — съкратено наименование на Túnxī Lǜchá (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá), един от най-големите и исторически най-значимите китайски експортни зелени чайове. Това не е отделен сорт в тесен смисъл, а регионална марка, обединяваща продукцията на няколко околии в южен Анхуей, която в продължение на век и половина е…
— 07

wòduī

Во дуй не е сорт чай, нито пък регион, а технологичен обрат, след който светът на пуер се разделя на две.
— 08

Хъджоу Дзъ Ча / Бабу Дзъ Ча

Хъджоу Дзъ Ча е уникален пурпурнолистен чай от Гуанси-Джуанския автономен район, визитна картичка на градския окръг Хъджоу. Неговата отличителна черта е изключително високото съдържание на антоциани в младите филизи, които придават на листата интензивен червено-виолетов цвят през цялата година.
— 09

càichá

Категорията бял чай (白茶, *báichá*) се крепи на тесен и същевременно строго очертан кръг от сортове: четири едропъпкови „големи бели“ с национални регистрационни номера 华茶 (*huáchá*) и стария популацио
— 10

gòngxī

贡熙 (*gòngxī*) — един от историческите експортни грейдове на китайски зелен чай от печен тип (*chǎoqīng*, 炒青), известен в Европа през XVIII век под името Hyson и тясно свързан с името 熙春 (*xīchūn*).
— 11

Хей Ча

Главната особеност на технологията за производство на Хей Ча е **постферментацията**, т.е. ферментация, която протича след изсушаване на чаения лист, в процеса на съхранение. Обаче **конкретните етапи и тяхната последователност могат да се различават** в зависимост от региона и разновидността на Хей Ча.
— 12

mǎ ròu

Под прозвището *mǎ ròu* (马肉, буквално „конско месо“) в Уишан разбират съвсем не месо, а улун жоугуй (肉桂, *ròuguì*), израснал в местността Матоуянь (马头岩, *mǎtóuyán*) — Конската скала.
— 13

màihào

Четирицифрен код като 7542 върху обвивката на пу-ер тухличка — това не е година на производство и не е тегло, а *màihào* (唛号), фабричен номер на рецептура.
— 14

méichá

Чжънмей (*zhēnméi* 珍眉) е основният експортен зелен чай на Китай – „веждист“ лист с дълго пържене, чието име буквално препраща към извивката „като вежда“.
— 15

Ци Лан

Ци Лан („Чудесна орхидея“) — фуцзянски улун с изразен аромат на орхидея, който се произвежда в няколко региона на провинция Фуцзян и придобива съвсем различен характер в зависимост от тероара. В планините Уишан той се превръща в скален чай (岩茶, Yán Chá) с минерална дълбочина;
— 16

Улун

Технологията за производство на улуни е една от най-сложните в чаения свят. Тя включва множество етапи, всеки от които изисква от майстора голям опит и внимание към детайла. Ключови особености на технологията са **многократното разтръскване и „отдих“ на листата, както и изпичането**.
— 17

Xī Guī

Един от най-необичайните представители на високопланинската репутация на Линцан (临沧), който расте изненадващо ниско — *Xī Guī* съчетава ледено-захарна сладост с орхидеен аромат и забележима „сила на ч
— 18

Я Бао

Я Бао е един от най-загадъчните и нееднозначни продукти в света на чая. Представлява плътни спящи пъпки, събрани от диворастящи дървета в планинските гори на Юннан в ранна пролет, преди да започне разпукването на листата.
— 19

Бял чай

Технологията за производство на бял чай се смята за **най-простата и естествена** сред всички видове чай. Главната задача е **максимално да се запазят** първичният вид, вкус, аромат и полезни свойства на чаения лист. Минималната обработка е отличителна черта на белия чай.
— 20

bāngwǎi

Село *Bāngwǎi* (邦崴) в окръг Ланцан на окръг Пуер е известно преди всичко с едно дърво — древно чаено растение от така наречения преходен тип, което в историята на китайския чай се превърна във веществ
— 21

Бей Доу

Бей Доу („Северният черпак“ – препратка към астеризма на Голямата мечка) е един от най-почитаните уишански скални улуни (岩茶, Yán Chá), пряк потомък на легендарния Да Хун Пао (大红袍, Dà Hóng Páo). Този чай съчетава вековни традиции в обработката на чаените листа с уникалната минералност на скалния тероар на Уишан и…
— 22

Ча Гао

Ча Гао представлява концентрирана „чайна паста“ или „чаен екстракт“, получена чрез продължително изваряване на чаена суровина, филтриране и сгъстяване до състояние на гъста смола или твърда плочка.
— 23

Дан цун

Технологията на производство на Дан Цун съчетава традиционните методи за изготвяне на улунски чайове и особености, характерни за региона Чаоджоу. Ключовите моменти са **внимателното, но интензивно разтръскване** и **многократното изпичане**.
— 24

Фо Шоу

Фо Шоу („Ръката на Буда“) е един от най-самобитните фуцзянски улуни, отличаващ се с необичайно едър лист и уникален аромат, напомнящ плода на цитрона (佛手柑, fóshǒugān). При обща технологична близост с Те Гуан Ин и други минански чайове, Фо Шоу притежава изразена плодово-цитрусова „韵“ (юн, „мелодия“), която няма аналог…
— 25

Гун Мей

Технологията на производство на Гун Мей представлява квинтесенцията на философията на белия чай: минимална намеса в естествените процеси. Това е една от най-„щадящите“ технологии в света на чая – без изпичане, без овалване, без интензивна ферментация. Само два ключови етапа плюс финално сортиране.
— 26

Хей Дзин

Хей Дзин е съвременен авторски червен чай от провинция Фудзиен, чието име „Черно злато“ точно предава неговата същност: тъмни, почти черни чаени листенца, поръсени със златисти типси, и изтънчена сладост, родена от уникална технология на дълбоко загряване с добавка на пудра захар.
— 27

Червен чай

Технологията за производство на червен чай включва следните основни етапи:
— 28

Líncāng

Линцан (*Líncāng*) е един от четирите макротероара на пуер наред със Сишуанбанна, Пуер (Съмао) и Баошан, и същевременно най-големият доставчик на суровина в цялата провинция Юннан.
— 29

niú ròu

„Говеждото“ от чаения речник на Уишан не е ястие, а най-известният адресен сорт скален чай: *ròuguì* (肉桂), отглеждан в дефилето Niúlánkēng (牛栏坑).
— 30

Джоу Гуй

Производството на Джоу Гуй е сложен процес, изискващ голямо майсторство. Той включва както традиционните етапи на приготвяне на улунски чай, така и особености, присъщи на уишанските улуни, в частност **продължителното изпичане на въглища**.
— 31

xuěpiàn

Сюепян (*xuěpiàn* 雪片, „снежни люспи“) — това не е отделен сорт, а специфична, късна реколта от фениксови дан цун (*dāncōng* 單叢), събирана в края на есента и началото на зимата.
— 32

yán chá

**Ян Ча** е категория улунови чайове, които се отглеждат в планините Уишан (武夷山, Wǔyí Shān) в провинция Фудзиен, Китай.
— 33

Инь Ло

Технологията за производство на Инь Ло като цяло е аналогична на други усукани зелени чайове от китайски тип. Ключовият етап е формирането на спиралата.
— 34

zàngchá

Черен чай (*hēichá*) от град Яан в западния край на Съчуанската котловина — това е „тибетският чай“ (*zàngchá* 藏茶), който в продължение на столетия е пътувал по керванските пътеки към високопланинския
— 35

Бай Дзян

Бай Дзян е юннански бял чай, произвеждан от големите, обилно мъхести пролетни пъпки на култивара Дзингу Да Бай Ча (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) по класическата технология за бял чай: увяхване и сушене без фиксация (шацин) и усукване.
— 36

Бън Шан

Бън Шан е един от четиримата „Велики улуни на Анси“ (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) наред с Те Гуанин, Хуан Дзин Гуей и Мао Сие. Това е автентичен, „коренен“ култивар от окръг Анси, чиято история е по-стара от тази на Те Гуанин, но чиято съдба се е развила по различен начин: вместо световна слава — тих живот в сянката на…
— 37

Bòhétáng

*Bòhétáng* (薄荷塘) — микроучастък за *gǔshù* суровина от държавната гора 易武 (*Yìwǔ*) в югоизточната част на Сишуанбанна, в категорията шън пуер заемащ ниво S+: изключително дефицитен, еталонно изтънчен
— 38

chábóhuì

Чайното изложение ( *chábóhuì*, 茶博会) не е просто търговска площадка, а сгъстен разрез на целия отрасъл: за два-три дни в една зала се оказват плантации, фабрики, държавни стандарти, маркетинг и дегуст
— 39

Даецин

Технологията на производство на Даецин е уникална сред жълтите чаеве. Главната разлика — наличието на етап завяхване преди „убиване на зеленината“, което не е характерно за този клас чаеве и я сближава с обработката на улуни. Производството включва пет основни етапа:
— 40

Дян Хун

Технологията за производство на Дян Хун е сходна с производството на други червени чайове, но има своите особености, свързани с използването на едролистна суровина.
— 41

Габа чай

Ключевата особеност на производството на Габа чай е **ферментацията на чаения лист в безкислородна среда, в атмосфера, обогатена с азот**. Този процес стимулира натрупването в чаения лист на гама-аминомаслена киселина (ГАМК).
— 42

Гулаоча

Гулаоча (古劳茶, gǔláochá) е исторически известен зелен чай от Гуандун, роден в селището Гулао (古劳镇) на град Хъшан (鹤山市) по бреговете на Сицзян (西江, „Западна река“), в делтата на Чжуцзян. Чай, за който се казва: «Още не е имало уезд Хъшан – а чаят Гулао вече е съществувал» (未有鹤山县，先有古劳茶) – тъй като чаят се появява тук…
— 43

hēizhuān

Черната тухла от окръг Анхуа (安化) — една от „трите тухли“ в канона *sānjiān sānzhuān yī juǎn* (三尖三砖一卷), плътно пресован тъмен чай, с който през 1939 г.
— 44

huā juǎn

Семейството *huā juǎn* (花卷) представлява линия пресовани стълбове хейча от окръг Анхуа, където теглото, закодирано в самото име, изгражда стълбица от малкия *shí liǎng chá* (十两茶) до легендарния *qiān
— 45

Жълт чай

Основната особеност на производството на жълт чай, отличаваща го от зеления, е **етапът на задушаване (闷黄 – mēnhuáng)**, който придава на чая характерния жълт цвят, мек вкус и особен аромат.
— 46

huāzhuān

Хуачжуан е един от „трите тухли“ (三砖) от знаменитата триада на тъмния чай от Анхуа „три островърхи, три тухли, един свитък“ (三尖三砖一卷).
— 47

jīn jiān

金尖 е един от двата класически сорта пресован тъмен чай от Яан (雅安, *Yǎ'ān*), исторически предназначен за гранична търговия (边销, *biān xiāo*) с тибетските райони.
— 48

Цзинь Сюань

Автор на култивара е У Джъндо (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), първият директор на Тайванския институт за подобряване на чая и професор в Тайванския университет, известен като „Бащата на следвоенния тайвански чай“ (戰後台茶之父).
— 49

Máo jiān

Думата *máo jiān* 毛尖 обозначава не конкретен чай, а тип лист: тънки, усукани, мъхести пъпки.
— 50

Пуер чай

Пуер чай е един от най-прочутите и самобитни чаеве на Китай, произвеждан изключително в провинция Юннан от едролистната суровина *Camellia sinensis* var. *assamica*. Съгласно националния стандарт GB/T 22111-2008, пуер чай е чай, произведен от юннанския едролистен сорт шайцин маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá — „суров чай…
— 51

Шай Хун

Шай Хун – „изсушен на слънце червен чай“ – особена категория червен чай, обединена от метода на финалното сушене на слънце вместо стандартното машинно или въглищно изсушаване. Тази древна технология, възникнала от селската практика в Юннан, създава продукт на границата между червен чай и пуер: мек и сладък в младостта…
— 52

Шоу Мей

Шоу Мей е най-демократичният и масов представител на фудзиенските бели чайове, на който се пада повече от половината от общия обем на производството на бял чай в Китай. При привидната си простота този чай притежава удивителна дълбочина: свежият Шоу Мей (Син Ча, 新茶) дарява плътен тревисто-меден настой, а отлежалият…
— 53

Съ Цзи Чун

Съ Цзи Чун е един от най-продуктивните и достъпни тайвански улуни, получил широко разпространение благодарение на непретенциозния култивар, способен да дава до шест-осем реколти годишно. Чаят се отличава с ярък цветен профил с доминираща нотка на гардения и мек, освежаващ вкус, което го превръща в основна суровина за…
— 54

Бай Му Дан

Бай Му Дан – „бял божур“ – заема особено място в йерархията на китайските бели чайове: той стои между изтънчения Бай Хао Ин Джън (白毫银针) и по-демократичния Шоу Мей (寿眉), съчетавайки нежността на пъпковото суровина с пълнотата и „тялото“, които дават младите листа.
— 55

Билуочун

Билуочун (碧螺春, bìluóchūn) е един от най-великите китайски зелени чайове, включен в каноничния списък на „Десетте знаменити чая на Китай“ (中国十大名茶). Прославен е със своите „четири съвършенства“ (四绝): форма на красотата — плътно усукани спирали, напомнящи черупки на охлюви;
— 56

Гучжухун

Гучжухун е регионален червен чай от легендарната планина Гучжу в окръг Чансин, провинция Джъдзян. Мястото, където през епохата Тан чаеният мъдрец Лу Юй пише „Ча дзин“ („Канон на чая“) и където почти деветстотин години поред се произвежда императорският данъчен зелен чай Дзъсун, днес ражда и червени чайове – меки,…
— 57

hòufājiào

Сред шестте класа китайски чай 黑茶 (*hēichá*, „тъмен чай“) стои настрана: неговият цвят, аромат на отлежалост и мекота се раждат не на храста и не в пещта, а в купчина влажна суровина, където работят б
— 58

Дзин Мудан

Дзин Мудан е един от най-успешните селекционни сортове чаен храст, създаден в провинция Фудзиен през втората половина на 20. век. Наследил от майчиното растение – Те Гуан Ин (铁观音, Tiě Guānyīn) – дълбочина на вкуса и подчертан „юн“ (韵, yùn), а от бащиното – Хуан Дан (黄旦, Huáng Dān, известен още като Хуан Дзин Гуй, 黄金桂)…
— 59

kǔguā chá

苦瓜茶 (*kǔguā chá*) — настойка от изсушена горчива кратуна (*Momordica charantia*), която спада не към истинския чай от листа на *Camellia sinensis*, а към категорията на т.нар.
— 60

Kǔ qiáo chá

Елдовият чай не е чай в ботаническия смисъл.
— 61

lǎo màn é

Лао Ман'ъ (*lǎo màn é* 老曼峨) е древно 布朗 село в планинския масив Булан в Мънхай, дало името на един от най-разпознаваемите пуери от Сишуанбанна: чай, при който екстремната горчивина се превръща в дълъг
— 62

lǜchá fěn

Думата „чаен прах“ в магазина може да означава три напълно различни продукта, които се различават по суровина, технология и поведение във вода.
— 63

shài qīng

晒青 *shài qīng* — това е зелен чай по начин на обработка и същевременно суровина, от която се ражда пуер.
— 64

shēng shú

Пуер съществува в две фундаментално различни форми — "суров" *shēng chá* (生茶) и "зрял" *shú chá* (熟茶).
— 65

Шу Пуер

Ключовият етап в производството на шу пуер е **ускорената ферментация (влажно скирдиране – Во Дуй – 渥堆, Wò Duī)**.
— 66

Шуй Сян

Технологията на производство на Шуй Сян е сходна с технологията на производство на други улуни, но има своите нюанси, насочени към запазване и развитие на цветочния аромат.
— 67

Уню Цзао

Уню Цзао е един от най-ранните зелени чайове на Китай, изпреварващ знаменития Си Ху Лун Цзин с цял месец. В наименованието му вече е заложена основната му особеност: «早» (zǎo) — «ранен». Този чай с над тристагодишна история на култивиране е визитна картичка на уезд Юнцзя (永嘉县) в провинция Джъдзян (浙江省) и национален…
— 68

xiāngxíng

Фениксовите дан цуни (*fènghuáng dāncōng*, 鳳凰單叢) са улуни от планината Фънхуан в Гуандун, които е прието да се различават не по формата на листа или по фабриката, а преди всичко по аромата.
— 69

Ю Джи Ча

Производството на Ю Джи Ча се основава на стриктното спазване на определени принципи и стандарти, обхващащи всички етапи от засаждането на чаените храсти до опаковането на готовия чай:
— 70

Баохунча

Баохунча (宝洪茶, bǎohóngchá) е исторически зелен чай от окръг Илян в провинция Юннан, единственият дребнолистен зелен чай на Юннан (云南唯一的小叶种茶) в провинция, известна с едролистните си пуери и дянхуни.
— 71

Да Шу Ча

Технологията на производство на Да Шу Ча зависи от конкретния вид чай (Шън Пуер, Шу Пуер, червен, бял и т.н.). Общи принципи:
— 72

Еншъ Ю Лу

Еншъ Ю Лу е единственият съхранен до днес в Китай 蒸青 (zhēngqīng) – пропарен зелен чай, обработен по метода на парната фиксация. Този чай е живо въплъщение на древната технология, описана още от Лу Ю (陆羽, Lù Yǔ) в „Чайния канон“ (《茶经》, „Chá Jīng“): «蒸之、焙之» – „пропарване с пара, сушене на огън“.
— 73

Гун Фу Ча

За провеждане на чаепитие в стил Гун Фу Ча традиционно се използва следният набор от посуда и инструменти, макар че на практика може да се адаптира според нуждите и възможностите:
— 74

Гу Шу Ча

Технологията на производство на Гу Шу Ча зависи от конкретния вид чай (Шън Пуер, Шу Пуер, червен, бял и т.н.). Общи принципи:
— 75

Хъ Хун Ча

Хъ Хун Ча е един от най-старите червени чайове на Китай, често наричан „прародител на китайския червен чай“ (中国红茶鼻祖, *Zhōngguó hóngchá bízǔ*). Чайят получава името си от търговското градче Хъкоу (河口镇, Hékǒu zhèn) в окръг Яньшан, провинция Дзянси, през което през династиите Мин и Цин преминава основният износен поток…
— 76

Хэфэн Ча

Хэфэн Ча е сборно наименование на зелени чайове от уезд Хэфэн в Енши-Тудзя-Мяоския автономен окръг, провинция Хубей. Това е един от най-големите чаени региони в централен Китай, разположен в сърцето на планините Улин на „златната чаена ширина“ 30° с.ш.
— 77

huā chá pī

Жасминовият чай започва не от цвета, а от основата — *huā chá pī* (花茶坯), специално подготвен зелен чай, който ще поеме аромата на жасмин.
— 78

Хуейминча

Хуейминча (惠明茶, huìmíngchá) е исторически зелен чай от Цзиннинския автономен окръг на народността шъ (景宁畲族自治县) в провинция Джъдзянг, спечелил знаково отличие на Панамо-Тихоокеанското световно изложение през 1915 г.
— 79

Цзиньфуюйцуй

Цзиньфуюйцуй (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) — прочут зелен чай от района Нанчуан (南川区, Nánchuān Qū) на града от централно подчинение Чунцин (重庆, Chóngqìng), продукт с национално защитено географско указание (国家农产品地理标志产品).
— 80

Кан Джуан

Кан Джуан е флагманът на съчуанския граничен чай (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) и главен представител на категорията „Южен Път на Бян Ча“ (南路边茶, Nánlù Biān Chá). В продължение на повече от хиляда години този чай беше основна стока по легендарния Чайно-Конен Път, свързващ провинция Съчуан с Тибет.
— 81

Канхъ Ча

Канхъ Ча (康禾茶, Kānghé chá) е исторически зелен чай от селището Канхъ (康禾镇), околия Дунюан (东源县), град Хъюан (河源市), провинция Гуандун — единственият чай в Гуандун, за който е документирано, че е доставян на императорския двор по време на четири последователни императори: Канси, Юнджън, Цянун и Дзяцин (康熙—雍正—乾隆—嘉庆,…
— 82

Kùnlù shān

Сред известните планини на пуер, Кун Лу Шан заема специално място: това не е плантация, нито чист див растеж, а *bàn zāipéi* 半栽培 — полукултивирана горичка от стари дървета, чиито листа векове наред са
— 83

Маосе Ча

Маосе Ча е един от четирите велики сорта на окръг Анси (安溪, Ānxī), наред с Те Гуанин (铁观音), Бън Шан (本山) и Хуан Дан (黄旦). Този чай принадлежи към категорията „съджун“ (色种, sèzhǒng) – „цветни сортове“ – и е основният експортен улун на Анси: на Маосе и другите съджуни се падат над 70% от обема на износа на ансийски…
— 84

Мату Люй Ча

Мату Люй Ча (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — „Зелен чай [от село] Мату“ — високопланински пържен зелен чай от село Мату (马图村, Mǎtú Cūn), селище Лунган (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), окръг Фъншун (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), град Мейджоу (梅州市, Méizhōu Shì), провинция Гуандун. Този чай има революционно родословие: през януари 1929 г.
— 85

Му Дан Уан

Му Дан Уан е народно и търговско название на най-високия грейд на белия чай Бай Му Дан (白牡丹, Bái Mǔdān), който заема междинно положение между Бай Хао Ин Джън (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) и стандартния Бай Му Дан.
— 86

Nánnuòshān

Наннуошан (*nán nuò shān*, 南糯山) — един от историческите чаени масиви в окръг Мънхай (勐海) в Сишуанбанна, известен със старите си градини, мекия флорално-меден профил и легендарния „цар на чаените дърве
— 87

shílǐxiāng

Ши Ли Сян (*shílǐxiāng*, 十里香) — рядък зелен чай от околностите на Кунмин, столицата на провинция Юннан, чието име буквално означава „аромат на десет *lǐ*“.
— 88

Суй Ин Дзъ

Суй Ин Дзъ е един от най-необичайните и противоречиви продукти в света на съвременния пуер. Тези малки, твърди, полирани до блясък тъмни гранули, външно напомнящи разпръснати старинни сребърни монети, представляват дълбоко преработена разновидност на Шу Пуер, получавана от Лао Ча Тоу (老茶头, Lǎo Chá Tóu) — „стари чаени…
— 89

Тие Луохан

Производството на Тие Луохан е сложен процес, изискващ голямо майсторство. Той включва както традиционните етапи за изготвяне на улунски чай, така и особености, присъщи на уишанските улуни, в частност – **продължително изпичане върху въглени**.
— 90

Тундзюнмей

Тундзюнмей — „бронзови благородни вежди“ — третият грейд в прочутата серия Дзюнмей (骏眉), родена през 2005 г. в село Тунму (桐木村, Tóngmù Cūn) на Националния природен резерват Уишан. Ако Дзин Дзюнмей (金骏眉, „златни вежди“) е квинтесенцията на чисти пъпки и бижутерска изработка, а Ин Дзюнмей (银骏眉, „сребърни вежди“) — пъпка…
— 91

Уцзы Люй Ча

Уцзы Люй Ча е един от най-известните зелени чайове на провинция Шънси, произхождащ от най-северния чаепроизводителен район на Китай. Името на чая води началото си от даоистката свещена планина Уцзишан (午子山), разположена край древния търговски път Цзъу – Уцзи (子午——午子).
— 92

Xiāo Fǎ Tuó

*Xiāofǎ tuó* (销法沱) — експортен шу-точа от фабриката Сягуан, прославил се като първия китайски чай, излязъл на западния пазар под знамето на „органик“.
— 93

Сишан Ча

Сишан Ча (西山茶, Xīshān chá) е известен гуансийски зелен чай, роден в свещената будистка планина Сишан (西山, „Западната планина“), където храмове, лечебният извор Жуцюан (乳泉, „Млечен извор“) и вековни чаени храсти образуват неразривно цяло.
— 94

yìn jí chá

印级茶 ( *yìn jí chá* ) е поколение пресован шен пуер от епохата на държавната компания 中茶 ( *Zhōngchá* ) от 1950–70-те години, получило името си от цвета на логото-печат „中“ върху обвивката.
— 95

Yìwǔ Máhēi

Махей (*Máhēi*, 麻黑) — село в чаения масив Иу (*Yìwǔ*, 易武) в южната част на Сишуанбанна, чието име е станало синоним на най-продължителния послевкус сред иуските пуери.
— 96

Анджи Бай Ча

Анджи Бай Ча (安吉白茶, Ānjí báichá) е китайски зелен чай от окръг Анджи, провинция Джъдзян, произвеждан от листата на уникален температурно-чувствителен бял мутант на чаения храст. Въпреки думата „бял“ (白, bái) в името, това е именно зелен чай по технология на обработка.
— 97

Бай Дзи Гуан

Производството на Бай Дзи Гуан е сложен и трудоемък процес, изискващ изтънчено майсторство. Той включва както традиционните етапи за приготвяне на улун, така и специфични за уишанските улуни, и по-специално – **продължително изпичане на дървени въглища**.
— 98

Бай Мао Хоу

Бай Мао Хоу (白毛猴, bái máo hóu) — „Бяла рошава маймуна“ — историческо название, обединяващо **два принципно различни чая** от провинция Фудзиен, свързани само от общото име „бяла рошава маймуна“:
— 99

Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

Под „чайни екстракти“ в китайската чайна култура и в съвременната чаена индустрия се разбират няколко различни неща: историческата концентрат-паста *chá gāo* (茶膏), както и изолирани биохимични фракции
— 100

dà hóng gān

Ган пу ча (柑普茶, *gān pǔ chá*) е семейство китайски композитни чайове, при които изсушената кора на мандарина от окръг Синхуей служи като съд за ферментирал пуер.
— 101

Да Хун Пао

1. **Храсти, размножени от майчините:** Най-близки до оригинала, но все пак с различия в характеристиките си.
— 102

dài pào chá

袋泡茶 (*dài pào chá*) — това не е отделен вид чай, а форма на опаковка: нарязан или цял чаен лист, поставен в пропусклив филтърен пакет за еднократно бързо запарване.
— 103

Емей Сюе Я

Емей Сюе Я е древен зелен чай от свещената планина Емей, една от четирите велики будистки планини на Китай и обект на световното наследство на ЮНЕСКО. Името му е родено от самата природа: всяка пролет, когато в равнините на Съчуан вече се раззеленяват полята, във високопланинските чаени градини на Емейшан все още лежи…
— 104

fú lái qīng

Фу Лай Цин (*fú lái qīng*, 浮来青), известен още като „имънски зелен“ (*yí méng lǜ*, 沂蒙绿) — северен зелен чай от окръг Дзюй (莒县) в околностите на Лин-и (临沂), един от представителите на шандунската школа,
— 105

Ган Дзие Ча

Съществуват няколко основни технологии за производство на Ган Дзие Ча:
— 106

Guāfēngzhài

Гуафънчжай (刮风寨, *Guāfēngzhài*) и неговият легендарен участък Чаваншу (茶王树, *cháwángshù*, „дървото на чаения крал“) са две от най-труднодостъпните и почитани точки на чаената карта на Иу (易武, *Yìwǔ*),
— 107

guó yǒu lín

Високо в държавните гори на планината Иу (易武, *yì wǔ*) растат дървета, които дават най-скъпия и труднодостъпен *шън пуер* в целия район Сишуанбанна.
— 108

Гучжудзъ Сун

Гучжудзъ Сун (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) — един от най-старите и най-значимите в исторически план чайове на Китай: императорски подносен чай (贡茶, gòngchá), непрекъснато доставян в двора в продължение на 876 години — от 763 до 1375 г.
— 109

金牡丹

Сред съвременните селекционни култивари, създадени от чайната наука на Фудзиен на основата на класическата 铁观音 *tiěguānyīn*, специално място заемат високоароматичните хибриди 金观音 *jīn guānyīn* и 金牡丹 *
— 110

Дзин Дзюн Мей

Дзин Дзюн Мей е върхът на съвременния китайски червен чай, създаден през 2005 г. на базата на четиривековната традиция на Джън Шан Сяо Джун. Този чай, изработен изключително от най-нежните пъпки на диворастящите чаени дървета от резерватната зона Тунму, за броени години преобръща представите за червения чай в Китай и…
— 111

Лао Ча Тоу

Лао Ча Тоу е един от най-необичайните феномени в света на пуера. Това не е отделен сорт, нито специално създаден продукт, а **естествен страничен резултат** от процеса на мокро компостиране (Во Дуй, 渥堆, Wò Duī), при който чаените листа, богати на пектини, се слепват в плътни буци, които не подлежат на разделяне.
— 112

Lǎobānzhāng

Ако пуерът има свой еталон за мощ, то това е Лао Банжан — село в планината Буланшан в окръг Менхай, дало на чая прозвището «*Bānzhāng wáng* (班章王)», кралят на Банжан.
— 113

Лю Бао Хей Ча

Лю Бао Ча е един от най-самобитните и исторически значими представители на категорията Хей Ча (тъмен чай), преминал пътя от скромния „чай на работниците“ до култовия „антиквариат, който може да се пие“.
— 114

Моли Юй Дъ

Моли Юй Дъ е един от най-естетически изразителните представители на китайските жасминови чайове. Всяка чаена частица в този чай е ръчно оформена във фигура, напомняща пеперуда с разтворени криле, което превръща приготвянето в истинско визуално представление.
— 115

Жасминов чай

Производството на жасминов чай е **трудоемък и многоетапен процес**, изискващ **майсторство, опит и внимание към детайлите**. Основният процес включва **ароматизиране на чаени листа със свежи цветове от жасмин**:
— 116

Мото Люй Ча

Мото Люй Ча (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) — високопланински органичен зелен чай от най-недостъпния окръг на Китай, разположен в дефилето на река Ярлунг Цангпо (Брахмапутра) в югоизточния Тибет. Окръг Мото — „последният окръг на Китай, получил автомобилен път“ (2013) — носи тибетско име, означаващо „скрит лотос“ (莲花秘境, Liánhuā…
— 117

Путо Фу Ча

Путо Фу Ча (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — „Будистки чай от планината Путо“) е древен зелен чай от остров Путошан (普陀山, Pǔtuó Shān) — една от четирите велики будистки планини на Китай, обиталище на бодхисатва Гуанин (观音菩萨, Guānyīn Púsà, санскр. Авалокитешвара).
— 118

巴达

В пантеона на пуер има дървета, които се ценят не заради вкуса в чашата, а заради това, което доказват: чаят е родом оттук.
— 119

qúntǐ zhǒng

При жълтия чай (*huángchá*, 黄茶) сортът е вторичен.
— 120

Шън Пуер

Технологията за производство на шън пуер е сравнително проста в сравнение с други видове чай, но изисква голямо майсторство и опит. Главната особеност – **отсъствие на изкуствено състаряване (както при шу пуерите)**. Шън пуер ферментира естествено в процеса на съхранение.
— 121

shèqián chá

Шъцян (社前茶, *shèqián chá*) е пролетен селски (农家) Любао от най-ранната беритба, преди деня на пролетното жертвоприношение на бога на земята.
— 122

Шуймань Ча

Шуймань Ча е уникален високопланински чай от тропическия остров Хайнан, произвеждан в сърцето на планинския масив Уджъшан от див едролистен сорт, одомашнен от народа ли (黎族). Това е един от най-старите и почитани хайнански чайове: през епохата Цин е бил сред даровете за императорския двор, а днес се е превърнал в…
— 123

Сунло Ча

Сунло Ча (松萝茶, Sōngluó chá) е исторически зелен чай от планината Сунлошан (松萝山, Sōngluó Shān) в окръг Сюнин (休宁县, Xiūníng Xiàn), провинция Анхуей (安徽, Ānhuī), който заема специално място в историята на световното чаеварство: именно тук, през епохата Мин, будисткият монах с прозвище «Дафан Хъшан» (大方和尚, Dàfāng Héshàng…
— 124

tiáowèi chá

Ароматизираните чайове са обширна категория, при която готов базов чай (улун, зелен, червен, бял, пуер) се допълва с външен аромат: натурален, идентичен на натуралния или, по-рядко, изкуствен.
— 125

Те Гуаньинь

Те Гуаньинь е един от най-известните и почитани китайски улуни, визитна картичка на околия Аньси (安溪, Ānxī) в провинция Фуцзян. Чаят има над 300-годишна история; името му – „Желязната Богиня на милосърдието“ – препраща към будистката бодхисатва Гуаньин и е обвито в множество легенди.
— 126

Уси Хао Ча

Уси Хао Ча е съвременен зелен чай от провинция Дзянсу, създаден в резултат на целенасочена научно-селекционна работа през 70-те години на ХХ век. Неговата отличителна черта е обилният бял мъх (毫, háo) по повърхността на усуканите филизи, дължащ се на особеностите на култивара Дахао (大毫), пренесен от Фудзиен.
— 127

Тайвански Улун Уи

Тайванска интерпретация на класическите китайски скални чайове, която обединява цветните нотки на островните улуни с минералната дълбочина на традиционните я̀нча̀ (岩茶). Тези полуокислени чайове със средна ферментация се произвеждат в окръг Нантоу, предимно в района Миндзиен (名間), и представляват живо свидетелство за…
— 128

Сие Бей Ча

Сие Бей Ча (斜背茶, xié bèi chá — „Чай от Косия хребет“) — рядък фузиенски зелен чай от високопланинското село Сиебей (斜背村, 1248 m) в район Синлуо, град Лунъян — единственият зелен чай от Лунъян, включен в „Чжунго Чацзин“ (中国茶经, „Чаен канон на Китай“ — авторитетна съвременна енциклопедия).
— 129

Син Линюйлу

Син Линюйлу (新林玉露, xīn línyùlù) е един от малкото китайски зелени чайове, произвеждани по метода на парна фиксация (蒸青, zhēngqīng), а не чрез пържене. Тази древна технология, описана още от Лу Ю (陆羽) в „Чаения канон“ (蒸之, 捣之 — „запарвай, стривай“), в самия Китай почти изчезва, преминава в Япония, където става основа…
— 130

Сюйуен Люй Ча

Сюйуен Люй Ча е уникален сортов зелен чай от уезд Сюйуен (徐闻县, Xúwén Xiàn), разположен в най-южния край на континентален Китай, на полуостров Лейджоу, провинция Гуандун. Това е един от малкото съвременни китайски зелени чайове, произвеждани чрез пропарване (蒸青, zhēngqīng), което го сродява с японската чайна традиция.
— 131

Ин Джюн Мей

Ин Джюн Мей — «сребърен» грейд в прочутата серия Джюн Мей (骏眉), заемащ място между легендарния Цзин Джюн Мей (само пъпки) и по-достъпния Тун Джюн Мей / Чиган (една пъпка с два листа). Събран според стандарта „една пъпка — един лист“ от диви чаени дървета от резерватната зона Тунму, този чай съчетава изтънчеността на…
— 132

Юси Люй Ча

Юси Люй Ча е регионален фуцзянски зелен чай, произвеждан в окръг Юси (尤溪县, Yóuxī Xiàn) на градската област Санмин в провинция Фуцзян. Принадлежи към категорията хунцин люйча (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) – зелени чайове, сушени с горещ въздух. Продуктът е защитен с географско указание (地理标志集体商标) от 2010 г. насам.
— 133

Чжу Е Цин

Чжу Е Цин е един от най-разпознаваемите зелени чайове от Съчуан, визитна картичка на свещената планина Емейшан. Неговите плоски, смарагдовозелени листа, напомнящи млад бамбуков стрък, и чистият, свеж вкус с дълъг, завръщащ се сладък послевкус превръщат този чай в класика на китайското чайно изкуство.
— 134

Дзъси Бай Ча

Дзъси Бай Ча — зелен чай, произвеждан от белолистов (албиносен) сорт чаено дърво в окръг Дзъси, провинция Дзянси. Въпреки думата „бял“ (白, bái) в названието, това е именно зелен чай по способ на обработка, а не бял чай (白茶) в разбирането на шестцветовата класификация.
— 135

Анхуа Хей Ча

Анхуа Хей Ча е събирателното название на цяло семейство постферментирали тъмни чайове, които се произвеждат в окръг Анхуа (安化县, Ānhuà Xiàn) на провинция Хунан. Той е един от най-старите и значими представители на категорията Хей Ча (黑茶, Hēichá) в Китай, включващ прочутите „Три остриета“ (三尖, Sān Jiān), „Три тухли“…
— 136

Бан Тян Яо

Производството на Бан Тян Яо е сложен процес, изискващ голямо майсторство. Той включва както традиционните етапи за приготвяне на улун, така и особености, характерни за уишанските улуни, по-специално **продължителното изпичане на дървени въглища**.
— 137

Тайвански нефритен улун

Тайванският нефритен улун е един от най-характерните представители на съвременната тайванска селекция – чай с изразителен цветен аромат, създаден от култивара Цуй Юй (翠玉, Cuìyù), официално регистриран като Тайча №13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào).
— 138

Фу Джуан Ча

Фу Джуан Ча — това е пресован на тухли (кирпичи) хей ча, прочут със своите „Златни цветя“ (金花, Jīnhuā) — колонии от гъбата *Eurotium cristatum* (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn), които формират характерния гъбено-меден аромат и меката, леко сладникава текстура на настоя.
— 139

Гаошан ча

Гаошан ча (高山茶, gāo shān chá) е общо наименование за сортове чай, които се отглеждат във високопланински райони. Терминът „Гао Шан“ (高山) на китайски буквално означава „висока планина“ или „високопланински“.
— 140

Гълао Юй Цуй

Гълао Юй Цуй (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — „Нефритов изумруд на народа гълао“ — плосък зелен чай от Даоджън-Гълаоския и Мяоски автономен окръг (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn), провинция Гуейджоу.
— 141

Гоугунао Ча

Гоугунао Ча е един от скъпоценните прочути чайове на провинция Дзянси, носител на златен медал от Панамо-Тихоокеанската международна изложба през 1915 г. и продукт със защитено географско указание (GI).
— 142

Hēizhuān chá

Черната тухла от окръг Анхуа — един от „трите тухли“ в канона на анхуаския тъмен чай, плътно пресован хейча, с който през 1939 г.
— 143

Хун Лунчжу

Хун Лунчжу е червен чай, при който форма и съдържание се сливат в едно цяло. Всяка плътно усукана „драконова перла“ е миниатюрен концентрат на юннанско слънце, планински въздух и майсторството на чаения занаятчия.
— 144

Хуайцзи Люй Ча

Хуайцзи Люй Ча е зелен чай от северозападната част на провинция Гуандун, който вирее на границата между Гуандун, Гуанси и Хунан – в планински район, където облачността и високата влажност създават условия, по-характерни за чаените зони на Юннан, отколкото за субтропичното крайбрежие.
— 145

Хуан Мей Гуй

Хуан Мей Гуй („Жълта роза“) — млад, но вече признат уишански скален улун, създаден на пресечната точка на съвременната селекция и вековните традиции на янгча. Неговата визитна картичка е яркият, естествен аромат на роза, който се появява без никакви цветни добавки, единствено благодарение на генетиката на култивара и…
— 146

Хуан Дзин Гуй

Хуан Дзин Гуй е един от четирите знаменити улуна на окръг Анси, наред с Те Гуанин (铁观音), Бън Шан (本山) и Мао Сие (毛蟹). Сред всички съществуващи сортове улун този чай се отличава с най-ранното прибиране на реколтата и необикновено висок, „пронизващ небето“ аромат, заради който в Анси отдавна го наричат „Тоу Тиен Сян“…
— 147

Хубей Дзъ Дзин

Хубей Дзъ Дзин е зелен чай от централната част на провинция Хубей, произвеждан предимно за експортния пазар. Името „Дзъ Дзин“ (紫荆, „Багрянник“, или церцис – *Cercis chinensis*) отвежда към местната флора или носи символично значение.
— 148

Дзиетан люй ча

Дзиетан люй ча (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) е зелен чай от провинция Хунан с усукана форма, национален продукт със защитено географско означение (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, сертифициран през 2011 г.).
— 149

Дзин Шан Ча

Дзин Шан Ча (径山茶, Jìngshān Chá) е исторически зелен чай от планината Дзиншан в околностите на Ханджоу, притежаващ уникално значение за световната чайна култура: именно тук възниква „Дзиншанската чайна церемония“ (径山茶宴, Jìngshān cháyàn), която японски монаси през XIII век пренасят на архипелага, давайки началото на…
— 150

Jǐngmài shān

Цзинмай Шан (*Jǐngmài shān*, 景迈山) — планина в окръг Ланцан на област Пуер, дала името на един от най-разпознаваемите шън пуери на Юнан: чай с подчертан аромат на орхидея, мек стипчив вкус, преминаващ
— 151

Джиухуа Фу Ча

Джиухуа Фу Ча (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — „Будистки чай от планината на Деветте цветя“) е исторически зелен чай от свещената планина Джиухуашан (九华山) — една от четирите велики будистки планини на Китай, обиталище на бодхисатва Дзидзан (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, санскр. Кшитигарбха).
— 152

Лао Ча Ван

Лао Ча Ван („Стар чаен крал“) е събирателно название за отлежали улун чайове от най-високо качество, чиято възраст се брои в години, а понякога и в десетилетия. Това не е конкретен сорт, а **грейд (степен) и категория**: най-добрите образци на Те Гуанин, Дун Дин, Да Хун Пао, Шуй Сян или Жоу Гуй, преминали…
— 153

lǎo qīng chá

老青茶 (*lǎo qīng chá*, „стар зелен чай“) не е напитка за чаша, а суровина: грубовата, отлежала тъмна основа, от която в южната част на провинция Хубей пресоват знаменитата зелена тухла 青砖茶 (*qīng zhuān
— 154

Личуан Хун

Личуан Хун е гунфу-червен чай от западната част на провинция Хубей, който се превърна в един от двата „държавни чая“ (заедно с Еншъ Юйлу) след знаменития дипломатически чаен прием на езерото Дунху през 2018 г.
— 155

Lìzhī wūlóng

Ли Джъ У Лун е ароматизиран улонг с личи, плодов чай от Южен Китай и Тайван. Това е модерен продукт на XX век: основата е частично окислен улонг (乌龙茶, wūlóng chá), ароматизиран с плодове и натурален екстракт от личи.
— 156

Lóngfēng chá

Лун Фън ча (*Lóngfēng chá* 龙峰茶) — пържен зелен чай от окръг Джуси (*Zhúxī* 竹溪) в северозападната част на провинция Хубей, разпознаваем по плътно усуканите листа с изразен остър връх и чист, висок аром
— 157

Лунджи Лю Ча

Лунджи Лю Ча (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — «Зелен чай от Хребета на дракона» — високопланински зелен чай от Луншънския многонационален автономен окръг (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) на град Гуйлин (桂林市, Guìlín Shì), Гуанси-джуански автономен регион.
— 158

lóngshén chá

Луншън ча (龙神茶) и Бикоу Лундзин (碧口龙井) — сродни зелени чайове от южен Гансу, от бреговете на река Байлундзян (白龙江, *Báilóngjiāng*).
— 159

Люй Ян Чунь

Люй Ян Чунь (绿杨春, lǜ yáng chūn) — „Пролет на зелените върби“ — зелен чай от градския уезд Ичжэн (仪征市, Yízhēng Shì) в състава на град Янчжоу (扬州市), провинция Цзянсу (江苏省). Името е заимствано от прочутия поетичен образ на Янчжоу: „绿杨城郭是扬州“ — „Градът на зелените върби — това е Янчжоу“ — стих, произлизащ от танската…
— 160

Люйбаоши Ча

Люйбаоши Ча (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — „Чай Зелен изумруд“) е иновационен гуейджоуски зелен чай, създаден през 2003 г. от „бащата на гуейджоуското чайно дело“ Моу Иншу (牟应书, Mù Yìngshū), чаен учен, който осъществява концептуален пробив: доказва, че от суровина със средна нежност (една пъпка с два-три листа) — материал,…
— 161

Lǜchá gàishù

* **Дефиниция:** Зеленият чай е вид чай, приготвян от листата на растението *Camellia sinensis*, подложени на минимална окислителна обработка.
— 162

Мабян Лю Ча

Мабян Лю Ча (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) — зелен чай от автономния окръг на народа и (彝族, Yízú) Мабян, провинция Съчуан, който расте в самото сърце на Малкия Ляншан (小凉山, Xiǎo Liángshān) — планински масив, част от ареала на голямата панда.
— 163

Méichá jiāzú

Мэйчá (眉茶) — „чай-вежди“ — не е единствен сорт, а цяла ска̀ла от търговски градации на дълъг пържен зелен чай (长炒青 *cháng chǎoqīng*), която в продължение на столетия е била главното лице на китайския
— 164

Моли Лун Чжу

Моли Лун Чжу е един от най-изтънчените и естетически изразителни представители на китайските жасминови чаеве. Плътно усуканите на ръка топчета-перли от висококачествен зелен чай, напоени с аромата на свежи цветове *Jasminum sambac* чрез многократна технология инхуа (窨花), при запарване бавно се разтварят подобно на…
— 165

Моли Инь Хао

Производството на Моли Инь Хао е двуетапен процес, който обединява изготвянето на чайната основа и многократната ароматизация с жасмин. Ключовата особеност е многостепенното юнджъ (窨制, xūnzhì, ароматизация), което придава на чая дълбок и устойчив жасминов аромат.
— 166

Моли Инджън

Главната особеност на производството на Моли Ин Джън е **многократното ароматизиране** на нежния бял чай с пресни цветове от жасмин, при което **е важно да се запази целостта и външния вид на пъпките**.
— 167

Нанхай Лю Ча

Нанхай Лю Ча (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — „Зелен чай от Южно море“ — зелен чай от окръг Динган (定安县, Dìng'ān Xiàn) в провинция Хайнан (海南省, Hǎinán Shěng), отглеждан върху вулканични почви (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí), естествено обогатени със селен (硒, xī): съдържанието на Se в почвата е три пъти по-високо от…
— 168

niúròu mǎròu

Сред утъосните улуни от Уишан (武夷岩茶) се е създал особен език на познавачите, при който сортът *ròuguì* (肉桂) престава да бъде просто сорт и се превръща в карта на скалите: чаят се назовава не по храста
— 169

Пину Люй Ча

Пину Люй Ча (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — „Зелен чай от [окръг] Пину“ — високопланински зелен чай от окръг Пину (平武县, Píngwǔ Xiàn) в провинция Съчуан, разположен в северозападната част на Съчуанската котловина, в подножието на хребета Миншан (岷山, Mínshān).
— 170

Пуер Шу Ча

Пуер Шу Ча — един от най-необичайните чайове в света, продукт не само на чайно майсторство, но и на микробиологична инженерна мисъл. Ако Шън Пуер е времето, спряно в пресован лист и пуснато да тече през десетилетията, то Шу Пуер е дръзкият опит това време да се сгъсти, да се получи за броени седмици онова, за което на…
— 171

Пуан Хун Ча

Освен фосилното наследство, в уезда се запазва най-голямата на планетата популация от диворастящи дървета на четирикамерния чай (*Camellia tetracocca*) — над 20 000 екземпляра, от които повече от 3000 са на възраст над хиляда години.
— 172

Цюе Ше Люй Ча

Цюе Ше (雀舌, Quèshé) — „Врабчово езиче“ — една от най-древните и поетични форми на зелен чай в китайската традиция. Това не е наименование на конкретен сорт или култивар, а **стандарт за формата на сухия лист** (茶形标准): малки, плоски, леко извити и заострени в края чаени листенца, с ширина 4–5 mm и дължина 15–20 mm,…
— 173

Жичжао Люй Ча

Жичжао Люй Ча (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) е зелен чай от град Жичжао, провинция Шандун, един от най-северните зелени чайове на Китай и „нова звезда“ (中国绿茶新贵, „зелена аристокрация на новото поколение“) в света на китайския чай.
— 174

Рушан Лю Ча

Рушан Лю Ча (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) — зелен чай на „крайния север“ (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): град Рушан е разположен на полуостров Цзяодун в провинция Шандун, на 37° северна ширина — това е една от най-северните точки на промишленото чайно производство в Китай и в света.
— 175

Шън Тай Ча

Производството на Шън Тай Ча се основава на редица екологични принципи и практики, обхващащи различни аспекти на чаеното стопанство:
— 176

Шоу Гун Ча

Шоу Гун Ча е общото название на чайовете, произведени ръчно, за разлика от тези, произведени с механизирано оборудване. Терминът подчертава традиционните методи за производство на чай, предавани от поколение на поколение и ценени заради майсторството, вниманието към детайлите и уникалните характеристики, които ръчният…
— 177

Shuǐ Jīn Guī

Производството на Shuǐ Jīn Guī е сложен процес, изискващ голямо майсторство. Той включва както традиционните етапи за приготвяне на улонг чай, така и особености, присъщи на уишанските улонги, по-специално **продължителното изпичане върху дървени въглища**.
— 178

Shuǐxiān bái

*Shuǐxiān bái* 水仙白 е бял чай от окръг Дзиенян в северната част на Фудзиен, произведен не от обичайните за категорията дребнолистни храсти, а от едролистния сорт *shuǐxiān* 水仙.
— 179

Таолинь Люй Ча

Таолинь Люй Ча е регионален зелен чай от град Таолинь (桃林镇, Táolín Zhèn) в град Линсян (临湘市, Línxiāng Shì), част от градски окръг Юеян (岳阳, Yuèyáng) в североизточната част на провинция Хунан (湖南).
— 180

Wénjūn lǜchá

Зелен чай от сичуанския град Цюнлай, усукан лист с обилен белезникав мъх и поетично историческо име в чест на Джо Уъндзюн – такъв е *Wénjūn lǜchá*, един от разпознаваемите „именни“ чайове в западната
— 181

wǔzǐ xiānháo

Уцзъ Сянхао е зелен чай от провинция Шънси, роден от околия Сисян (西乡) в окръг Ханьчжун (汉中), разпознаваем по плоско-извитата си „орхидейна“ форма на листа, обилния пух и кестеновия аромат.
— 182

Синнян Хун

Синнян Хун е най-«северният» червен чай на Китай, роден през 2010 г. в родината на легендарния зелен чай Синнян Маоцзян (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). Това е продукт на революционно преосмисляне на двехилядолетна зелена традиция: същият тероар, същите дребнолистни храсти, но коренно различна технология – пълна оксидация,…
— 183

Сюе Я Люй Ча

Сюе Я Люй Ча (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) – обобщаващо название за зелени чайове, приготвени от най-ранните, нежни пъпки (типс), гъсто покрити със сребристо-бял мъх, напомнящ скреж или сняг. Името „Снежна пъпка“ (雪芽) носи двоен смисъл: буквален – пъпките се берат рано напролет, когато в планинските чайни градини все още лежи…
— 184

Яан Хей Ча

Яан Хей Ча, по-известен като Яан Цзан Ча (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) – „Яански тибетски чай“, – един от най-древните и важни „гранични чайове“ (边茶, biānchá) на Китай. Повече от 1300 години той е бил жизнена необходимост за народите на Тибетското плато и основна стока по легендарния Път на чая и конете (茶马古道, Chámǎ Gǔdào).
— 185

Янтай лю ча

Янтай лю ча е зелен чай от град Янтай (烟台市, Yāntái Shì), провинция Шандун, най-високоширотният зелен чай в Китай. Продуктът е защитен с географско указание от 2016 г. (国家地理标志产品保护). Визитна картичка на Янтай лю ча е триадата „мастилено зелено, аромат на печен боб, кехлибарен настой“ (墨玉绿、焙豆香、琥珀汤, mòyù lǜ, bèidòu xiāng,…
— 186

Yě Shēng Chá

Технологията на производство на Йе Шън Ча зависи от конкретния вид чай (Шън Пуер, Шу Пуер, червен, бял и т.н.). Общи принципи:
— 187

Ибин Дзао Ча

Ибин Дзао Ча (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) – „Ранен чай от Ибин“ – зелен чай от град Ибин в южната част на провинция Съчуан, разположен при сливането на три големи реки – Дзиншадзян (金沙江, Jīnshājiāng, горното течение на Яндзъ), Миндзян (岷江, Mínjiāng) и самата Яндзъ (长江, Chángjiāng).
— 188

Имэн Юй Я

Имэн Юй Я (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — „Нефритена пъпка от Имън“ — плосък зелен чай от окръг Дзюнан (莒南县, Jǔnán Xiàn) в град Линйи (临沂市, Línyí Shì), провинция Шандун (山东省), представител на „втората вълна“ на шандунското движение „Южен чай — на север“ (南茶北引, Nánchá Běiyǐn).
— 189

Инде Люй Ча

Инде Люй Ча (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) е най-големият зелен чай в провинция Гуандун, произвеждан в градския окръг Инде в северната част на провинцията. Въпреки че Инде е най-известен като родина на прочутия червен чай Инде Хунча (英德红茶), неговият зелен аналог е не по-малко забележителен: произведен от едролистовия юннански…
— 190

Yíxīng zǐshā

Глинените чайници от Исин (*Yíxīng* 宜兴) са може би най-разпознаваемият предмет в китайската чайна култура: пореста, „дишаща“ керамика с цвят на запечена пръст, която ценителите смятат за неделима част
— 191

Юе Гуан Бай

Юе Гуан Бай („Бял лунен свят“) — юннански чай, който най-често се отнася към белите по технология (завяхване + сушене) и по мек профил, но се прави от едролистното суровина **да е джун** (*Camellia sinensis* var. *assamica*).
— 192

Юннан Люча

Юннан Люча (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), също известен под съкратеното име Дян Лю (滇绿, Diān Lǜ), е обширна категория зелени чайове, произведени в провинция Юннан (云南, Yúnnán) в югозападен Китай. Юннан се смята за родина на чаеното дърво *Camellia sinensis* и именно тук е съсредоточено максималното генетично разнообразие от…
— 193

Джънмей Ча

Джънмей Ча е уникален паразиран зелен чай (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) от югозападната част на Юннан, създаден на основата на едролистна юннанска суровина и технология на парна фиксация (蒸青, zhēngqīng), заимствана от традицията на Еншъ Юлу.
— 194

Цзъян Люй Ча

Цзъян Люй Ча (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) — древен зелен чай от северозападен Китай, чиято история датира от епохата на Западен Чжоу (XI–VIII в. пр. н. е.) — преди повече от три хиляди години. Този чай от окръг Цзъян, провинция Шънси, разположен на северния склон на планинската верига Цинлин-Башан (秦巴山区), е известен с две…
— 195

Qī wǔ qī èr

7572 не е сорт и не местност, а *màihào* (唛号), фабричен код-рецепт, превърнал се в негласен еталон за целия жанр шу пуер (熟普, *shú pǔ'ěr*).
— 196

Байша Люй Ча

Байша Люй Ча е уникален зелен чай от остров Хайнан, отглеждан в един от най-необичайните тероари на планетата – в кратера на древен метеорит. Този чай е национален продукт с географско указание (中国国家地理标志产品) и визитна картичка на чаената култура на най-южната провинция на Китай.
— 197

Билуо Хунча

Билуо Хунча е червен чай, произведен от същата суровина и в същия регион, както и прочутият зелен чай Дунтин Билуочун (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn), но обработен по технология на пълно окисление. Това е сравнително млад продукт, появил се през 2010-те години като начин за рационално използване на суровината, която не…
— 198

Боло Хун Ча

Боло Хун Ча е червен чай, произвеждан в уезд Боло, провинция Гуандун, в съседство на прочутите планински масиви Лофушан и Сянтоушан. Това е червената ипостас на известния „Байтан Шан Ча“ (柏塘山茶) – един от малкото дребнолистни планински чайове на Южен Китай с история, проследима повече от 1700 години.
— 199

Чайуй Хун Ча

Чайуй Хун Ча е червен чай от „Покрива на света“: един от най-високопланинските червени чайове на планетата, роден в окръг Чайуй (察隅县, Cháyù Xiàn) в Тибетския автономен район. Този чай е живо свидетелство, че Тибет, който хилядолетия е внасял чай отвън, се е научил да произвежда собствен, при това с превъзходно…
— 200

Дэнцунь Люй Ча

Дэнцунь Люй Ча (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) — високопланински зелен чай от община Дэнцунь (邓村乡), район Илин (夷陵区), град Ичан (宜昌市), провинция Хубей — земя, която Лу Юй (陆羽), „Чаеният светец“ (茶圣), определи като най-добрата в своя „Чаен канон“: „От [чайовете] на планинския юг — [чаят] Сяджоу е висш“ (山南，以峡州上).
— 201

Емей Хуан Я

В епохата Сун (宋, Sòng, 960–1279) чаеното дело на Емейшан достигало значителен размах: манастири и даоистки обители разполагали чаени градини по склоновете от 800 до 2000 м. Поетът Лу Ю (陆游, Lù Yóu) в „Стихове за варенето на чай“ (《煮茶诗》) се възхищавал: „Снежните пъпки, добити край Емей – не отстъпват на червените…
— 202

Ъмей Мао Фън

Ъмей Мао Фън е зелен чай от чайния район Мъншан в провинция Съчуан, който получава световно признание на 24-тото Международно изложение за хранителни продукти през 1985 г. Отличителна негова черта е авторската технология „три пържения, три овалвания, четири сушения“ (三炒三揉四烘), съчетаваща достойнствата на пържените и…
— 203

Фудин Бай Ча

Фудин Бай Ча е събирателно наименование за белите чайове от Фудин в провинция Фуцзян. За много любители именно Фудин служи като „отправна точка“ за вкуса на белия чай: чиста сладост, цветочно-тревиста прозрачност в млада възраст и благородна медово-плодова дълбочина при отлежаване.
— 204

Фуяо Сяньчжи

Фуяо Сяньчжи (浮瑶仙芝, Fúyáo xiānzhī)
— 205

Гунъи Хуача

Главната особеност на производството на Гунъи Хуача е **ръчното свързване** на чаените листа и цветя в пъпки, които при запарване се разтварят, наподобявайки цъфтеж.
— 206

Гу И Хей Ча

Гу И Хей Ча е тъмен постферментиран чай от окръг Исян (黟县, Yī Xiàn) в провинция Анхуей, познат и с историческото си име Ан Ча (安茶, Ān Chá) — „Чай от Анхуей“. Този чай, някога прославен от хуейшанските търговци (徽商, Huī shāng), изминава пътя от императорските дворове до аптеките в Югоизточна Азия, където го наричат…
— 207

Гуй Фей Улун

Гуй Фей Улун („Улун на императорската наложница“) е тайвански улун с медово-плодов аромат, който се формира от ухапванията на зеленокрилата цикада (*Jacobiasca formosana*). Той принадлежи към същото семейство „чаеве от цикади“ като Дунфан Мей Жен, но се отличава със средна (а не висока) степен на ферментация и с…
— 208

Guìzhōu lǜchá

Високопланинското плато Гуейджоу дълго е оставало в сянката на по-известните чаени провинции, но именно тук, по влажните мъгливи склонове, се е оформила една от най-изразителните школи на китайския зе
— 209

Гуейджоу Лу Джу

Гуейджоу «Лу Джу» («Капки Роса») — органичен високопланински зелен чай от провинция Гуейджоу, който представлява забележителен случай на „кръстосано-регионална“ адаптация: култиварът Фудин Сяо Бай (福鼎小白), традиционно свързван с белите чайове от крайбрежието на Фудзиен, тук е обработен по технология за зелен чай и…
— 210

hào jí · yìn jí

Когато колекционерите говорят за „истински“ отлежал пуер, те почти винаги имат предвид две епохи — *hào jí* (号级) и *yìn jí* (印级).
— 211

Хуан Гуан Ин

Хуан Гуан Ин („Жълта богиня на милосърдието“) е селекционен улунски култивар, съчетаващ най-добрите качества на два прочути фудзиенски сорта: взривния цветен аромат на Хуан Цзин Гуй (黄金桂) и наситената плътност на Те Гуан Ин (铁观音).
— 212

Хуейдун Люй Ча

Хуейдун Люй Ча е сборно наименование за зелените чаеве, произвеждани в уезд Хуейдун (惠东县) на град Хуейджоу (惠州市) в провинция Гуандун. Това е сравнително млад регионален бранд, който се формира около концепцията „Хуейдун Лянхуашан Ча“ (惠东莲花山茶, „Чай от Лотосовите планини на Хуейдун“), обединяваща местните…
— 213

Хуйлун Люй Ча

Хуйлун Люй Ча (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) е високопланински зелен чай от югозападната провинция Юннан, който се нарежда сред десетте най-добри зелени чая на провинцията. Този чай, роден в мъгливите планини на Дъхун на височина 1500–1800 метра, представлява рядък пример за юннанска едролистна суровина, обработена по…
— 214

jiàn'ōu báichá

Дзиен'оу (*jiàn'ōu* 建瓯) е един от периферните, но характерни адреси за производство на бял чай в северната част на Фудзиен (*mǐn běi* 闽北).
— 215

Дзиетан Хей Ча

Дзиетан Хей Ча е постферментирана версия на прочутия чай Дзиетан (碣滩茶), исторически известен преди всичко като висококачествен зелен чай от провинция Хунан. Днес марката „碣滩茶“ обединява цяла продуктова линия – зелен, червен, бял и тъмен чай, – произведени от суровина от планинските екологични плантации на окръг…
— 216

Цзиньдин Люйча

Цзиньдин Люйча (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) е високопланински печен зелен чай от остров Хайнан (海南, Hǎinán), произвеждан по южните склонове на свещената планина Уджъшан (五指山, Wǔzhǐ Shān) — най-високият връх на Хайнан (1867 m).
— 217

Дзинан Бай Ча

Дзинан Бай Ча – ценен зелен чай от белезникав (албиносен) култивар, произхождащ от окръг Дзинан (靖安县, Jìng'ān Xiàn) в провинция Дзянси. Въпреки името си „бял чай“ (白茶), по технология на производство Дзинан Бай Ча е неферментирал зелен чай – „белотата“ в името му не се отнася до метода на обработка, а до природен…
— 218

Дзинган Би Люй

Дзинган Би Люй (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) — китайски високопланински зелен чай с комбиниран тип обработка (烘炒型, hōngchǎo xíng), произвеждан по склоновете на главния връх на хребета Дабиешан — връх Дзингантай — в окръг Шанчен, провинция Хънан. Създаден през 1984 г.
— 219

jīnhuá báichá

Дзинхуа байча е събирателно название за чайове, отглеждани в окръг Дзинхуа (金华), провинция Джъдзян, от светлолистни („албиносни“) култивари и обработвани по технология за зелен чай.
— 220

jīnhuā liùbǎo

Дзин Хуа Лю Бао е особен, „авторски“ извод на класическия тъмен чай *liùbǎo* (六堡) от Гуанси, при който по време на отлежаването целенасочено се развива *jīnhuā* (金花) — „златни цветове“, колонии на гъб
— 221

Лаошань Люй Ча

Лаошань Люй Ча е най-северният широко отглеждан зелен чай в Китай, роден на границата между гранитните скали на свещената даоистка планина Лаошан и солените бризове на Жълто море. Този чай е живо свидетелство за успеха на мащабния агрономически експеримент „Нан ча бей ин“ (南茶北引, Nán chá běi yǐn) – „Преселване на южния…
— 222

Линюн Люй Ча

Линюн Люй Ча (凌云绿茶, Língyún lǜchá) е зелен чай от уезд Линюн (凌云县, Língyún Xiàn), град Байсе (百色市, Bǎisè Shì), Гуанси-Джуански автономен район (广西壮族自治区), произведен от уникалния култивар **Линюн Баймао (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)**, известен като **Хуача № 26 (华茶26号)** – един от първите 21 национални чаени…
— 223

Лю Ан Хей Ча

Под названието „Лю Ан Хей Ча“ се обединява малко позната, но исторически значима традиция на тъмен чай от провинция Анхуей. За разлика от прочутия зелен чай Лю Ан Гуапиен (六安瓜片), анхуейският тъмен чай принадлежи към съвсем различен вкусов и технологичен свят – света на постферментацията, дълготрайното отлежаване и…
— 224

Люлун Люй Ча

Люлун Люй Ча (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — „Зеленият чай на Шестте дракона“ — високопланински зелен чай от околия Нандан (南丹县, Nándān Xiàn) в град Хъчи (河池市, Héchí Shì), Гуанси-джуански автономен район.
— 225

Ли Джъ Хун Ча

Ли Джъ Хун Ча е ароматизиран червен чай с личи, един от най-старите плодови чайове в Южен Китай. Създаден е през 50-те години на XX век на основата на гуандунския червен чай-гунфу с използване на натурални плодове личи.
— 226

lǜchá zàoxíng

Формата на зеления чай не е отделна категория, а пронизваща ос на класификация: резултат от овалването (*róu niǎn* 揉捻) и формообразуването (*zuò xíng* 做形), която преминава през всички регионални тради
— 227

Лушан Юн У

Лушан Юн У (庐山云雾, Lúshān yún wù) е един от най-старите и най-прославените китайски зелени чаеве, включен в каноничния списък на „Десетте знаменити чая на Китай“ (中国十大名茶). Неговото име – „Облачна мъгла от планината Лушан“ – прецизно улавя същността: чаят расте буквално в облаците, по склоновете на свещената планина,…
— 228

Мейтан Цуй Я

Мейтан Цуй Я (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) е плосък зелен чай от окръг Мейтан, провинция Гуейджоу, един от най-успешните „нови“ чайни брандове на Китай. Създаден през 1940 г. в държавна експериментална чайна лаборатория и първоначално носещ името „Мейтан Лундзин“ (湄潭龙井), този чай за осем десетилетия прераства от лабораторен…
— 229

Моли Фън Ян

Моли Фън Ян е художествен жасминов чай, чиито листа са ръчно оформени в изящна удължена форма, напомняща око на митичната птица феникс. Този чай принадлежи към елитната категория фигурни жасминови чайове (工艺花茶, gōngyì huāchá), при които визуалната красота е неделима от аромата и вкуса.
— 230

Моли Пяо Сюе

Моли Пяо Сюе е визитната картичка на съчуанската школа за жасминови чайове – чай, в чието наименование е вложена поезия: „Реещ се сняг“ – снежнобелите листенца на жасмина, които се въртят сред тъмнозелените чаени листенца, сякаш първи сняг над изумруденото огледало на езеро.
— 231

Мото Хун Ча

Мото Хун Ча е червен чай от окръг Мото (墨脱县, Mòtuō Xiàn), разположен дълбоко в Големия каньон на Ярлунг-Цангпо в югоизточната част на Тибетския автономен район. Това е един от най-младите регионални червени чайове в Китай: промишленото отглеждане на чай тук започва едва през второто десетилетие на XXI век, но…
— 232

Нюйуа Инь Фэн

Нюйуа Инь Фэн (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — „Сребърен връх [на планината] Нюйва“ — зелен чай от окръг Пинли (平利县, Pínglì Xiàn) на град Анькан (安康市, Ānkāng Shì), провинция Шънси (陕西省, Shǎnxī Shěng). Чай се отглежда на планината Нюйвашан (女娲山, Nǚwāshān) — свещено място, свързано с една от централните фигури на китайската…
— 233

Pǔ'ān gǔshù lǜ

Зелен чай от югозападния ъгъл на Гуейджоу, който излиза на пазара по-рано от почти всеки друг чай в Китай и се опира на уникалния генофонд на стари чаени дървета — *Pǔ'ān gǔshù lǜ* (普安古树绿) съчетава дв
— 234

Пубу Мао Фън

Пубу Мао Фън (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — „Космат връх при водопада“ — зелен чай от град Аншун (安顺市, Ānshùn Shì), провинция Гуейджоу, отглеждан в планините около **водопада Хуангошу** (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — най-големия водопад на Китай и един от най-величествените водопади в света (височина — до 77,8 м, широчина — до…
— 235

Цяньдао Юй Е

Цяньдао Юй Е е млад, но вече заслужил признание зелен чай от провинция Джъдзян, роден по бреговете на прочутото езеро Хиляда острова (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Създаден през 1982 г. на основата на технологиите на Си Ху Лун Дзин с използване на местния култивар Дзюкен, той бързо печели отличия: получава името си от легендарния…
— 236

Ци Мен Хун Ча

Ци Мен Хун Ча (祁門紅茶, Qímén Hóngchá) — един от десетте знаменити чая на Китай (中國十大名茶) и единственият червен чай в тази елитна десетка. Влиза в „световната тройка на високоароматните червени чайове“ (世界三大高香紅茶) заедно с индийския Дарджилинг и цейлонския Ува.
— 237

Цимън Дзинчжън

Цимън Дзинчжън е премиум разновидност на известния Цимън Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá), познат на Запад като Киймън (Keemun). Принадлежи към групата на така наречените „нови технологии“ (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) на цимънския червен чай: за разлика от класическия Цимън Гунфу, който преминава през сложна многоетапна…
— 238

Shuāngjǐng lǜ

Усукан пухкав зелен чай от уезд Сюшуй в северозападната част на Дзянси, чието име е завинаги свързано със село Шуандзин и със сунския литератор Хуан Тиндзян, който го нарича 草茶第一 — „пръв сред ливаднит
— 239

Сунси Бай Ча

Сунси Бай Ча — белите чайове от уезд Сунси в северната част на Фуцзян. В професионален контекст регионът често се споменава чрез местния суровинен сорт **Цзюлун Да Бай (九龙大白)**: едролистен култивар, от който се произвеждат както разсипни, така и пресовани бели чайове с плътна текстура и добър потенциал за отлежаване.
— 240

Тайху Цуй Чжу

Тайху Цуй Чжу е елегантен зелен чай от Уси, роден край бреговете на езерото Тайху в края на 80-те години на ХХ век. Неговата визитна картичка е плоският, леко извит чаен лист, напомнящ бамбуково листо: запарен в прозрачна чаша, той се разтваря, изправя се вертикално и превръща чашата в миниатюрна бамбукова горичка.
— 241

Тацюан Юн У

Тацюан Юн У е исторически зелен чай от южната част на провинция Анхуей, известен също като „Гаофън Юн У“ (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù – „облачна мъгла на Високия връх“). Историята му се простира от епохата на Източна Дзин, когато чаят от Сюанчен вече е бил поднасян в двора, през разцвета при Цин до почти пълно забвение в…
— 242

Тунбай Юй Е

Тунбай Юй Е е визитната картичка на чайния окръг Тунбай в провинция Хънан, плосък (扁形) зелен чай, технологично и естетически родствен на Си Ху Лун Цзин. Името се превежда като „Яшмов лист на Тунбай“ и това не е преувеличение: гладкият, плосък, изумрудено-маслен лист, 杏-зелената прозрачна настойка, дълготрайният и…
— 243

Си Ху Лун Цзин

Си Ху Лун Цзин (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) е един от най-прочутите китайски зелени чайове, оглавяващ списъка на „Десетте знаменити чая на Китай“ (中国十大名茶). Този плосък чай с характерните „четири съвършенства“ — цвят на зеленина (色绿), благоуханен аромат (香郁), мек вкус (味醇) и красива форма (形美) — олицетворява изтънчеността на…
— 244

Xīnhuì chénpí

Прочутата отлежала кора от околия Синхуей в провинция Гуандун не е чай в строгия смисъл, но е един от ключовите спътници на китайския чай: основа за ган-пуер (*gānpǔ chá* 柑普茶) и самостоятелна настойка
— 245

Ин Съ Люй Ча

Ин Съ Люй Ча – „зелен чай от сребърни нишки“ – представлява не строго географски обвързан сорт, а по-скоро тип висококачествен зелен чай, определян преди всичко от формата на суровината и визуалния характер на готовия продукт: тънки, издължени чаени връхчета, покрити със сребрист мъх, напомнящи копринени нишки.
— 246

Юнтай Люй Ча

Юнтай Люй Ча е регионален зелен чай от уезд Юнтай, провинция Фуцзян, удостоен със статут на продукт със защитено географско указание (国家农产品地理标志). Неговите еталонни качества накратко се формулират като „висок аромат, чист вкус, прозрачен настой, сочен цвят“ (香高、味醇、汤清、色润).
— 247

yuǎn'ān lùyuàn

Юенан Лууюен (远安鹿苑, *yuǎn'ān lùyuàn*) — дребнолистов жълт чай (黄小茶, *huáng xiǎo chá*) от окръг Юенан в провинция Хубей, разпознаваем по характерната форма на листа „环子脚“ (*huán zǐ jiǎo*) и пръските „鱼
— 248

Юеси Цуй Лан

Юеси Цуй Лан (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — „Изумрудена орхидея от Юеси“) — анхуейски зелен чай с рекордно високо съдържание на аминокиселини (≥6,3%) и рекордно ниско съдържание на полифеноли (≤19,5%) — съотношение, осигуряващо изключителна сладост и мекота, почти без аналог сред китайските зелени чайове.
— 249

Yǔnkēng Lǜchá

Yǔnkēng Lǜchá е единственият в света зелен чай, отглеждан в метеоритен кратер. Плантациите се намират във и около кратера Байша на остров Хайнан — единствения научно потвърден метеоритен кратер в Китай, образувал се преди около 700 хиляди години.
— 250

Юнлун Лю Ча

Юнлун Лю Ча е високопланински зелен чай от окръг Юнлун, Дали-Байски автономен окръг, провинция Юннан. Произвежда се от листата на юннанския едролистен чаен храст (*Camellia sinensis* var. *assamica*) на височини от 1800 до 2600 м – едни от най-високо разположените чайни плантации в Китай.
— 251

Юнву Гун Ча

Юнву Гун Ча е един от най-старите исторически чайове в провинция Гуейджоу, единственият в провинцията чай с документално потвърден статут на императорско подношение, запазен върху каменна стела.
— 252

Джънджъай ча

В епохата Южна Сун (南宋, Nán Sòng) историкът и енциклопедист Джън Цяо (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) в поемата „Цайча-син“ (采茶行, „Песен за брането на чай“) поставя Джънджъай ча наравно с прочутия уишански чай, наричайки ги „двете бисера на подношенията“. При династия Цин (清, Qīng) чаят достига зенита на славата си.
— 253

Джудзи Ма Дзян Ча

Ма Дзян Ча е млад, но амбициозен зелен чай от селище Мадзянджън (马剑镇) в окръг Джудзи (诸暨市), провинция Джъдзян. Създаден през 90-те години на ХХ век от местни чаени майстори, той бързо печели репутация със своя стил – прави като острие на меч пъпки, аромат на кестен и удивителната гледка на „подводна гора“ (海底森林),…
— 254

Джусѝ Маодзян

Джусѝ Маодзян (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) — високопланински органичен зелен чай от окръг Джусѝ (竹溪县, Zhúxī Xiàn), провинция Хубей (湖北省, Húběi Shěng), разположен в самото сърце на Цинба-шанцю (秦巴山区) — планински регион на границата на хребетите Цинлин и Дабашан, където се пресичат три провинции: Хубей, Шънси и град Чунцин.
— 255

Дзъджин Хун Ча

Дзъджин Хун Ча — червен чай от окръг Дзъджин (紫金縣), градска префектура Хъюен (河源市), провинция Гуандун (廣東省). Дзъджин е сред „стоте най-силни чайни окръга на Китай“ (中國茶業百強縣), с почти седемвековна история на чайно растениевъдство.
— 256

Дзъян Хей Ча

Дзъян Хей Ча е тъмен чай от окръг Дзъян в южната част на провинция Шънси, израснал върху древни селенови почви на хребета Цинба. Съчетанието на уникалния фу-джуански процес на „развитие на златни цветове“ с природно високото съдържание на селен в суровината превръща този чай в истинско „златно съкровище на планините…
— 257

Дзуни Хун Ча

Дзуни Хун Ча е съвременен гунфу червен чай от провинция Гуейджоу, възроден на основата на историческия „Мей Хун“ (湄红) от 40-те години на миналия век и станал един от четирите флагмански бранда на провинцията в рамките на програмата „Три зелени – един червен“ (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng).
— 258

7542 qīng bǐng

7542 е най-известният 唛号 (*màihào*, рецептурен код) на пресован шън пуер, произвеждан от Мънхайската чаена фабрика (勐海茶厂, сега марка 大益 *Dàyì*).
— 259

7581

7581 е легендарен *shú zhuān* (熟砖), пресован тухлен чай от черен пуер, произвеждан от корпорацията Чжунча (中茶) в Кунминския чаен завод, който влиза в историята като една от първите стандартизирани рец
— 260

Ай Дзяо Улун

Ай Дзяо Улун е един от най-древните сортове улун чай в китайската провинция Фудзиен, чието име „джудже“ отразява компактната природа на чаения храст. Отглеждан в родината си сред скалистите планини Уишан и в историческите градини на окръг Дзиенхоу, този чай заема уникално място в световната чайна култура: именно…
— 261

Алишан Улун

Алишан Улун е един от най-известните и популярни високопланински тайвански улуни, визитна картичка на планинския район Алишан в окръг Дзяи. Прохладният климат, честите мъгли и значителните денонощни температурни амплитуди формират чай с фин флорален аромат, нежна сладост и характерния „високопланински характер“ (高山韻,…
— 262

Байлин Гунфу

Байлин Гунфу е един от „Тримата велики гунфу на Фудзиен“ (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu), наред с Танян Гунфу (坦洋工夫) и Чженхъ Гунфу (政和工夫). Роден на същата земя като легендарния Бай Хао Ин Джън и произведен от същия култивар Фудин Да Бай Ча, този червен чай съчетава „бялото“ наследство на Фудин с „червеното“…
— 263

Байча Лунчжу

Байча Лунчжу е бял чай, ръчно усукан във формата на плътни топчета-„перли“. Тази форма представлява съвременно преосмисляне на древната традиция на пресования чай (团茶, tuánchá), адаптирана към деликатната суровина за белите чайове.
— 264

Бай Хао Ин Чжън

Бай Хао Ин Чжън е най-високото стъпало сред белите чайове на Китай, изработван изключително от неразцъфнали пролетни пъпки, гъсто покрити със сребристо-бял мъх. Този чай въплъщава принципа на минимална намеса: двата основни етапа на обработка – завялване и сушене – запазват природната чистота на суровината и оставят…
— 265

báilán huā chá

Ароматизиран зелен чай, наситен с гъстия цветъчен дъх на бялата магнолия (*Michelia* × *alba*, кит.
— 266

Байма Дзюн Хун

През XX век регионът преживява вълни на подем и упадък: през 60-те години на острова са създадени бази за производство на червен чай за износ и хайнанският натрошен червен чай (红碎茶) е доставян в десетки страни.
— 267

Байша Хун Ча

Индустриалното чаепроизводство започва в края на 1950-те години: през 1958 г. е основано държавното стопанство Байша, на базата на което се разгръща плановото усвояване на чаени плантации. Първоначално стопанството се ориентира към местни и юннански едролистни сортове и произвежда предимно червен чай за износ.
— 268

Банань Ин Джън

Банань Ин Джън (巴南银针, Bānán yín zhēn) — висококачествен игловиден зелен чай от района Банан на град Чунцин, визитна картичка на чайната култура на този мегаполис. Чаят се отглежда на планината Байсяншан („Белият слон“, 白象山) на надморска височина 800–1200 м, в облачния пояс на хребета Минюешан (明月山), и се произвежда по…
— 269

Банлан Хун Ча

Банлан Хун Ча е ароматизиран червен чай (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá), в който основата от хайнански червен чай се съчетава с листа от пандан (斑兰, bānlán) — тропическо растение с изразен сладникаво-билков аромат, наречено „източна ванилия“ (东方香草).
— 270

Дафу Лун Дзин

Дафу Лун Дзин (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) е най-голямата регионална марка чай от типа лундзин извън знаменитата зона Сиху, произвеждан в окръг Синчан, провинция Джъдзян. Името съчетава два образа: „Дафо“ (大佛, „Великият Буда“) – препратка към известния будистки храм Дафоси (大佛寺) в Синчан, и „Лун Дзин“ (龙井, „Драконовият…
— 271

dàidài huā chá

Ароматизиран чай, при който зелената чаена основа се насища с аромата на белите цветове на горчивия портокал дайдай.
— 272

Дин Гу Да Фан

Дин Гу Да Фан е най-високият клас на легендарния чай Лао Джу Да Фан (老竹大方), признат за „прародител на всички плоски зелени чайове в Китай“ (扁形茶鼻祖). Създаден от будисткия монах Да Фан по време на династията Мин върху хребетите Лаоджулин, този чай предшества появата на прочутия Лундзин и остава императорски данъчен чай…
— 273

Емей Джуецин

Емей Джуецин (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) е прочут сичуански зелен чай, отглеждан по склоновете на свещената планина Емейшан (峨眉山) – една от четирите големи будистки планини в Китай и обект на световното наследство на ЮНЕСКО.
— 274

Гун Тин Пуер

Гун Тин Пуер (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) – „Дворцов пуер“ – е **най-високият грейд** на насипен Шу Пуер (熟普洱散茶) в класификационната система на постферментиралите юннански чайове. Съгласно стандарта на Мънхайския чаен алианс **T/MHC 003-2020** „Мънхай Ча Пуерча“, насипният шу пуер се разделя на **13 грейда**: 宫廷 (Гун Тин),…
— 275

Гуанси Сюе Я

Гуанси Сюе Я е съвременен авторски зелен чай от планинския район Байсъ в Гуанси-джуанския автономен район, създаден на пресечната точка на две традиции: нежната суровина от култивара Фудин Да Бай Хао (福鼎大白毫), традиционно предназначена за производство на бели чайове, се обработва по технология на зелен чай с…
— 276

Гуйдин Сюе Я

Гуйдин Сюе Я (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) – високопланински спираловиден зелен чай от окръг Гуйдин, провинция Гуейджоу, висша категория на знаменития „Гуйдин Юнву Гунча“ (贵定云雾贡茶, „Облачният данъчен чай на Гуйдин“).
— 277

Хайма Гун Ча

Технологията на Хайма Гун Ча се отличава от източнокитайските жълти чайове с акцент върху тройното усукване и продължителното „вочжуй“ (渥堆, влажно задушаване на купчинка), а не „мънхуан в обвивна хартия“, както при Мъндин Хуан Я. Пълният цикъл — повече от 30 часа ръчна работа.
— 278

Хъшан Хун Ча

«Не е имало още окръг Хъшан, а хъшанският чай вече го е имало» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — тази поговорка отразява дълбочината на чаените традиции на Хъшан, възхождащи към епохата Сун (宋, 960–1279). Хъшан Хун Ча е червен чай от град Хъшан (鶴山市) в състава на градски окръг Цзянмън (江門市), провинция Гуандун (廣東省).
— 279

Хунбаоши Ча

Хунбаоши Ча (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), буквално „чай Червен рубин“, е гуейджоуски червен чай с гранулирана форма от окръг Фънган (凤冈县, Fènggāng Xiàn), град Цзунйи (遵义市, Zūnyì Shì), провинция Гуейджоу (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 280

Хуайдзи Хун Ча

Хуайдзи Хун Ча е събирателно име за червените чайове от окръг Хуайдзи (怀集县, Huáijí Xiàn) в провинция Гуандун, като най-известният негов представител е **Синган Хун Ча (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)** – червен чай от селището Цяшуй (洽水镇), получил през 2018 г. статут на продукт със защитено географско указание.
— 281

Цзетан Хун Ча

Цзетан Хун Ча е червен чай от семейството на прочутите Цзетан ча (碣滩茶), произвеждани в уезд Юанлин (沅陵县, Yuánlíng Xiàn), провинция Хунан. Цзетан е преди всичко легендарен зелен чай, поднасян на императорския двор още от епохата Тан, но с развитието на чаената индустрия в региона е създадена и червената линия „Цзетан…
— 282

Цзиньгуа Гун Ча

Цзиньгуа Гун Ча е легендарен представител на семейството на пуерите, който притежава уникална форма, напомняща тиква (南瓜, nánguā), и има статута на най-ценния исторически артефакт в света на китайския чай. В чаената общност на Ганаотай (港澳台) почтително го наричат «Тай Шан Хуан на пуера» (太上皇, „Върховния император“).
— 283

Цзиньша Гун Ча

Цзиньша Гун Ча (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) — китайски зелен чай с повече от двехилядолетна история, отглеждан на високопланинските плантации на окръг Цзиньша, провинция Гуйчжоу. Той е един от най-древните „податъчни чайове“ (贡茶, gòngchá) на Китай, свързан с епохата на управление на император У-ди от Хан. През 2014 г.
— 284

Дзинтан Цюе Шъ

Дзинтан Цюе Шъ (金坛雀舌, Jīntán què shé) — прочут зелен чай от район Дзинтан на град Чанджоу в провинция Дзянсу. Името му, „Врабчово езиче от Дзинтан“, описва точно формата: миниатюрни плоски чаени листенца, стройни и заострени, напомнящи мънички птичи езичета.
— 285

Цзюцюй Хун Мэй

Цзюцюй Хун Мэй е единственият червен чай сред двайсет и осемте знаменити чая на провинция Джъдзян, който е спечелил поетичното прозвище „една алена точка в море от зеленина“ (万绿丛中一点红). Този гунфу-хунча с почти двестагодишна история е роден на пресечната точка между фудзиенската традиция за червен чай и уникалния…
— 286

Ли Шань Улун

Ли Шань Улун е един от най-високопланинските и престижни тайвански улуни, отглеждан на „Крушовата планина“ (梨山, Lí Shān) в централната планинска верига на Тайван на надморска височина 1600–2600 м. Това е „таванът“ на тайванското чайно производство: единствено Да Ю Лин (大禹嶺, ~2600 м) се намира по-високо.
— 287

Лицзян Люй Ло

Технологията на производство на Лидзян Люй Ло е типична за спираловидни (螺形, luóxíng) зелени чайове, принадлежащи към класа чаоцин (炒青, chǎoqīng, „изпечени“). Ключова особеност е ръчното или машинното усукване на листа в стегнати спирали, напомнящи черупка на охлюв, което сродява този чай с технологията на знаменития…
— 288

Линлун Люй Ча

Линлун Люй Ча (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) — зелен чай с уникална форма на „кукичка“ от окръг Гуйдун (桂东县, Guìdōng Xiàn), провинция Хунан, разположен в самото сърце на планината Лосяо (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) — планински вододел между Хунан и Цзянси.
— 289

Линтоу Ци Лань

В хода на развитието на жаопинското чайно производство от популацията на Ци Лан чрез селекция е изведена и отделна линия – Линтоу Данцун (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), известна също като Бай Е Данцун (白叶单丛, „белолистен данцун“), която през 1988 г. е утвърдена като провинциален сорт, а през 2002 г.
— 290

Линюн Бай Ча

Линюн Бай Ча е бял чай от окръг Линюн (Гуанси), използващ местна едролистна суровина, известна като **Линюн Бай Мао Ча / Линюн Бай Хао** (凌云白毛茶/凌云白毫). Този храст е официално признат за чаен култивар (в китайските регистри фигурира като „Хуача №26“), а местният лист се цени заради изразителната си екстрактивност и…
— 291

Линджи Чун Лю

Линджи Чун Лю (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — „Пролетна зеленина от Линджи“) е най-високопланинският органичен зелен чай в света, отглеждан на височина 1900–2300 метра в Тибетския автономен район. Чайните градини са разположени в долината Игун (易贡, Yìgòng) на окръг Боми (波密, Bōmì), град Линджи — място, където хималайските…
— 292

Лиу Ан Гуа Пян

Лиу Ан Гуа Пян (六安瓜片, Liù'ān guāpiàn) — единственият в света зелен чай, произвеждан изключително от единични листни пластинки, без пъпки и без дръжки. Името му — „Тиквени семки от Лиуан“ — описва формата на листа, която след обработка наподобява семка.
— 293

Лунджи Хун Ча

Лунджи Хун Ча е червен чай от планинския район Лунджи (龙脊, „Драконов хребет“) в окръг Луншън, Гуанси-джуански автономен район. Суровината са листа от диворастящи и полудиви дървовидни чаени дървета на възраст от 100 до 500 години, растящи по склоновете на прочутите оризови тераси Лунджи – един от най-фотогеничните…
— 294

Lǜchá xiànjǐng

Зеленият чай (绿茶 *lǜchá*) е най-големият клас китайски чай и затова е рекордьор по объркване на имената: в него има най-много прочути сортове (名茶 *míngchá*), а историческите названия са се формирали п
— 295

méiguī huā chá

Розовият чай е събирателно название за напитки на основата на розови пъпки и листенца: от истински чай, ароматизиран с роза, до билкова запарка само от сушени цветове.
— 296

Мей Жън Хун Ча

Мей Жън Хун Ча е елитен фудзиенски червен чай, произведен изключително от нежни неразтворени пъпки (типсове) на чаения храст, обилно покрити със златист мъх. Наименованието «美人» (měirén) – „красавица“ – отразява изяществото и изтънчеността на този чай: от външния вид на златистите пъпки до деликатния медово-ванилов…
— 297

Моган Хуан Я

Технологията на жълтата версия на Моган Хуан Я се характеризира с формулата «边烘边闷，固质挥香» (borzаn hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) — „суши и задушава едновременно, фиксира субстанцията и освобождава аромата“. Производството включва осем етапа:
— 298

Мото Джуан Ча

Мото Джуан Ча е уникален тибетски тухлен чай, роден в един от най-труднодостъпните и екологично чисти кътчета на планетата – окръг Мото (墨脱县, Mòtuō Xiàn) в югоизточен Тибет. Това е единственият представител на категорията Хей Ча, произвеждан на територията на Тибетския автономен район, на надморска височина от 800 до…
— 299

Нанчуан Лю Ча

Нанчуан Лю Ча (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — „Зелен чай [от район] Нанчуан“ — зелен чай от район Нанчуан (南川区, Nánchuān Qū) на град Чунцин (重庆市), растящ по склоновете на планината Дзинфушан (金佛山, Jīnfóshān, „Златната Буда планина“, 2238 м) — обект на световното наследство на ЮНЕСКО (от 2014 г., в състава на „Карстовите…
— 300

Нанхай Хун Ча

Нанхай Хун Ча е историческа марка хайнански червен чай, неразривно свързана с Южноморската държавна ферма (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) и едноименната чайна фабрика (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) в окръг Дин’ан, провинция Хайнан.
— 301

Паньань Юнь Фэн

Паньань Юнь Фэн (磐安云峰, Pánān yún fēng) — „Облачен връх [на окръг] Панян“ — зелен чай от окръг Панян (磐安县) в град Дзинхуа (金华市), провинция Джъдзян, разположен в планинската верига Дапаншан (大盘山脉) – която наричат „群山之祖、诸水之源“ („Прародител на планините, извор на всички води“): тук извират **четири големи речни системи** –…
— 302

Цянь Лян Ча

Цянь Лян Ча е легендарен цилиндричен хей ча от окръг Анхуа, обвит в бамбукова „кошничка“ (篾篓, mièlǒu). Това е един от най-впечатляващите и самобитни пресовани чайове в света: гигантски цилиндър с дължина около 1,5 м и диаметър около 0,2 м, тежащ хиляда стари ляна (приблизително 36,25 кг), създаден като „транспортна“…
— 303

Rénhuà Yín Háo

Rénhuà Yín Háo (仁化银毫, Rénhuà yín háo) е високопланински зелен чай тип хуншао (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) от окръг Жънхуа (仁化县) в провинция Гуандун, произвеждан в подножието на планината Дансяшан (丹霞山) – обект на световното наследство на ЮНЕСКО (2010 г.).
— 304

Женшен Улун

Женшен Улун е необичаен хибрид между чайната и билковата традиция: улунски чай, овалян в прах от женшен и съпътстващи билки, които образуват характерна „глазирана“ обвивка върху всяка гранула. Това е чай с отчетливо „оздравително“ позициониране: той съчетава мекото тонизиращо действие на улуна с адаптогенните свойства…
— 305

Санджи Бай Ча

Санджи Бай Ча е бял чай от окръг Санджи (Джандзядзе, провинция Хунан). Регионът е планински и горист, с влажен въздух и мъгли. На китайския пазар Санджи Бай Ча активно се утвърждава като местна марка, а през 2019 г.
— 306

Сандзян Люй Ча

Сандзян Люй Ча (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) – „Първият раннопролетен чай на континентален Китай“ (中国大陆早春第一茶) от единствения в Гуанси Дун-Мяо-Чжуански автономен окръг, разположен на границата на три провинции – Хунан, Гуейджоу и Гуанси.
— 307

Сунфън Люй Ча

Сунфън Люй Ча (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) е хубейски зелен чай, наречен лично от основателя на династия Мин Джу Юенджан (朱元璋) през 1368 г. Именно тук, в подножието на планината Сунфъншан (松峰山, „Планина на боровия връх“), в древния чаен град Янлоудун (羊楼洞, Yánglóudòng), е въплътен прочутият императорски едикт от 1391 г.
— 308

Тайванска сенча

Тайванската сенча е рядък пример за синтез на японската технология на запарване с тайванския тероар, роден от колониалното наследство и въплътен чрез култивара Цин Син Да Мао (青心大冇) – един от „четирите велики сорта“ на острова.
— 309

Тянфу Лун Я

Тянфу Лун Я е флагманският провинциален бранд на сычуанския чай, уникален с това, че обединява под едно име всичките шест категории китайски чай по модела „6+X“. В тази статия се разглежда зеленият чай Тянфу Лун Я – основата и визитната картичка на бранда, която олицетворява хилядолетната чайна традиция на Съчуан.
— 310

Тяншан Лю Ча

Тяншан Лю Ча е исторически зелен чай от източната част на провинция Фуцзиен, признат като един от най-добрите образци на фуцзиенския хунцин (烘青, hōngqīng – зелен чай, сушен с горещ въздух). Чаят се слави с формулата на „четирите достойнства“: висок аромат, наситен вкус, смарагдов цвят и устойчивост на многократно…
— 311

У Лин Улун

У Лин улун е богат на:
— 312

Удан Дао Ча

Удан Дао Ча е един от четирите прочути „характерни чая“ на Китай (四大特色名茶), редом със Си Ху Лун Дзин, скалния чай от Уишан и манастирския чанча. Това е регионален бранд, който обединява чаените градини на град Шиян (十堰, Shíyàn) в северозападната част на Хубей, в подножието на свещените планини Удан – главната обител на…
— 313

Уян Чунь Юй

Уян Чунь Юй е съвременен авторски зелен чай от провинция Джъдзян, един от десетте знаменити чая на провинцията и флагман на чайната индустрия на окръг Уи (武义), първият в Китай „Край на органичния чай“.
— 314

Сячжоу Бифэн

Сячжоу Бифэн (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) — китайски зелен чай от полупечения-полузапичащ тип (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), специалитет на окръг Илин, град Ичан, провинция Хубей. Продукт с национално географско указание (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), сертифициран през 2017 г.
— 315

Синьян Бай Ча

Синьян Бай Ча е бял чай от Синьян (провинция Хънан), регион, който исторически е известен със зеления чай Синьян Маоцзян. Белият чай тук е сравнително ново направление, интересно с това, че се формира в **по-северен и прохладен тероар**, отколкото класическите бели чайове от Фудзян.
— 316

Игун Хун Ча

Игун Хун Ча е червен чай, произвеждан в Игунския чаен совхоз (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng), най-старото и най-голямо чайно стопанство в Тибет. Разположен на брега на живописното високопланинско езеро Игун в окръг Боми, на надморска височина над 2 000 м, совхозът е една от най-високопланинските органични чаени плантации в…
— 317

Ихун Гун Фу

Ихун Гун Фу е един от тримата велики гунфу-червени чая в Китай наред с Цимън Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá) и Дян Хун (滇红, Diān Hóng). Този исторически червен чай възниква през XIX век в планините на западен Хубей и в продължение на век и половина олицетворява занаятчийската червена чаена традиция на региона.
— 318

Ин Дъ Хун Ча

Ин Дъ Хун Ча – прочут червен чай от провинция Гуандун, който бързо печели международно признание през втората половина на ХХ век. Наред с юннанския Дянь Хун и анхуейския Цимън Хун Ча, Ин Дъ Хун Ча е един от трите най-известни червени чая в Китай.
— 319

Исин Хун Ча

Исин Хун Ча — червен чай от град Исин, провинция Дзянсу, чиято съдба е неразривно преплетена с друга велика местна традиция — исинските чайници от пурпурна глина цзъша. Това е рядък случай, когато чай и съд за запарването му са родени от една и съща земя, напоявани от едни и същи минерали и в продължение на векове се…
— 320

Джаоан Ба Сян

През пролетта на 1965 г. техник-оценител на чай от окръжната изкупвателна станция Джън Джаучин (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) при обследване на стари чаени градини в селището Сюджуан (秀篆镇) на границата с Гуандун открива вариативен разпад сред аборигенните чаени храсти.
— 321

Джаопин Люй Ча

Джаопин Люй Ча (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) е китайски зелен чай с комбиниран тип обработка (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), произвеждан в окръг Джаопин, Гуанси-джуански автономен район. Джаопинският зелен чай е прочут с принципа на „трите зелени и четирите красоти“ (三绿四美, sānlǜ sìměi): изумрудено-зелен лист, нефритено-зелен…
— 322

Джънхъ Бай Ча

Джънхъ Бай Ча представлява бели чайове от окръг Джънхъ в северната част на провинция Фудзиен. За разлика от крайбрежните зони на белия чай тук по-често се усеща „планински характер“: настойката е по-плътна, ароматът може да бъде по-наситен и цветен, а отлежалите партиди разкриват дълбоки медово-билкови нюанси.
— 323

Джъжун Бай Ча

Джъжун Бай Ча са белите чайове от окръг Джъжун в Ниндъ (Фудзиен). Регионът е известен като зона на **високопланински бял чай**: прохладните височини и мъгли правят настойката по-ароматна и усещане като „хладна“, а отлежалите партиди често предлагат мека медено-билкова дълбочина.
— 324

Цзыцзюань Хун Ча

През 1985 г. научен сътрудник на Юннанския НИИ по чай открива в експерименталната градина (над 200 му, над 60 хиляди храста от юннанския едролистен сорт) едно аномално растение: пъпките, младите листа и стъблата били изцяло пурпурни на цвят.
— 325

Дзъян Хун Ча

Дзъян Хун Ча е червен чай от окръг Дзъян (紫阳县) в южната част на провинция Шънси, най-северния от историческите чаени региони на Китай. Основната особеност, която отличава Дзъян от всички китайски червени чайове, е естественото обогатяване със селен: окръгът се намира в един от двата най-големи селеносъдържащи геоложки…
— 326

Алишан Хун Ча

Алишан Хун Ча е високопланински тайвански червен чай, роден в планините, прочути в целия свят с улуните си. Този чай-„новак“ в регион, традиционно свързан с полуферментиралите чаеве, за кратко време спечели признанието на ценителите благодарение на уникалното съчетание на пълна ферментация и високопланински тероар —…
— 327

Анхуа Сун Джън

Анхуа Сун Джън (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — „Боровата иглица от Анхуа“) — знаменит хънански зелен чай, влизащ в „Тройката знаменити игли на Китай“ (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) наред с Нандзин Юй Хуа Ча и Енши Юй Лу. Създаден през 1959 г.
— 328

Ба Шань Цюэ Шэ

Ба Шань Цюэ Шэ (巴山雀舌, Bā shān què shé) — прочут плосък зелен чай от дълбините на планината Башан (大巴山) в североизточната част на Съчуан, един от „десетте знаменити чая на провинция Съчуан” (四川十大名茶).
— 329

běigǎng máojiān

Бейган Маодзиен (*běigǎng máojiān*, 北港毛尖) — жълт дребнолистен чай (*huáng xiǎo chá*, 黄小茶) от окръг Юеян, провинция Хунан, който живее в сянката на своя прочут съгражданин — игловидния *jūnshān yínzhēn
— 330

Bīngdǎo lǎozhài

Малко село на западния полусклон на *Měngkù* в окръг *Shuāngjiāng* (Линцан) даде името на един от най-дефицитните и разпознаваеми шен пуери от Юнан — чай, който направи „студения“ северозапад на прови
— 331

Цайхуа Мао Цзянь

Цайхуа Мао Цзянь (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) е флагманският зелен чай на провинция Хубей, неизменно заемащ първо място в класацията „Десетте знаменити чая на Хубей“ (湖北十大名茶之首). Произвежда се в Уфънския автономен окръг на народността тудзя (五峰土家族自治县) — на легендарния 30-ти градус северна ширина, „златния пояс на световното…
— 332

Цаншан Сюе Лю

Цаншан Сюе Лю (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) е юннански зелен чай със завита форма, принадлежащ към типа хунцин (烘青, hōngqīng – „сушен на огън“). Създаден е през 1964 г. в известната чаена фабрика Сягуан (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) в Дали.
— 333

Цуй Луан Улун

Цуй Луан Улун („Улун от Смарагдовите върхове“) — един от най-престижните високопланински тайвански улуни, който расте по северните склонове на планинския масив Ли Шан (梨山, Lí Shān) на височина 1800–2200 м.
— 334

Дянь Хун Гунфу

Дянь Хун Гунфу е флагманът на юнанското червено чайно производство и един от най-известните червени чайове в Китай. Роден през 1938 г. от „бащата на дянхун“ – Фън Шаоцю, от едролистна юнанска суровина по подобие на цимънската технология, той моментално изумява света: „Златни власинки по цялата повърхност, инфузията…
— 335

Дян Хун Дзин Си

Дян Хун Дзин Си е елитен юнански червен чай, чиито изящни чаени връхчета, напомнящи златни копринени нишки, представляват един от върховете на майсторството при производството на Дян Хун. Този чай се цени заради безукорната красота на сухия лист, мекия медено-сладов вкус и изразителния многопластов аромат.
— 336

Diānhóng jīn yá

Diānhóng jīn yá е един от най-изтънчените представители на юннанските червени чайове, произведен изключително от неразцъфнали пъпки (типси), покрити с гъст златист пух. Този чай въплъщава най-деликатния аспект на линията Diānhóng (滇红, Diānhóng), предлагайки изключително мек, медово-сладък вкус без горчивина и…
— 337

Дунфан Мей Жън

Дунфан Мей Жън е един от най-необичайните и ценени тайвански улуни, дължащ раждането си на съюза на човешкото майсторство и миниатюрно насекомо – чайната зелена цикада. Никой друг чай в света не зависи от вредител толкова органично: именно ухапванията на цикадите задействат в листата каскада от биохимични реакции,…
— 338

Доуюн Мао Дзян

Доуюн Мао Дзян (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) е един от великите китайски зелени чаеве, включен в каноничния списък „Десетте знаменити чая на Китай“ (中国十大名茶). Основната визуална особеност на този чай са „три зеленини, пронизани от жълто“ (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): сухият лист е зелен със златист оттенък, настойката –…
— 339

Фънкай Хун Ча

Фънкай Хун Ча — червен чай от уезд Фънкай (封開縣), градска околия Чжаоцин (肇慶市), провинция Гуандун (廣東省). Основата на продуктовата линия е прочутият „Синхуа Байма ча“ (杏花白馬茶, „Чай на Белия кон от Синхуа“) — исторически чай, произвеждан по склоновете на планината Байма (白馬山, 944 м) в селище Синхуа (杏花鎮).
— 340

Гуейлин Мао Дзиен

Гуейлин Мао Дзиен (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) — зелен чай от тип хуншао (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) от столицата на карстовите пейзажи — град Гуейлин, Гуанси-джуански автономен район. Чаят е създаден в началото на 80-те години на XX век от Гуанси-Гуейлинския научноизследователски институт по чай (广西桂林茶叶科学研究所) в подножието на…
— 341

Гучжан Хун Ча

Гучжан Хун Ча се произвежда по технология гунфу хунча (工夫红茶) с редица местни особености. Отличителна черта е наличието на две допълнителни операции – слънчево загряване и загряване на чугунен тиган (铁锅提香), – които усилват аромата и придават на сухия лист характерна плътност.
— 342

Хуншуй Улун

Хуншуй Улун е един от най-самобитните тайвански улуни, въплъщаващ традиционната технология за обработка на чай с характерното за района Дундин средно тежко окисление и прецизно изпичане. Наименованието „червена вода“ точно описва златисто-кехлибарения, с червеникав оттенък настой, който отличава този чай от…
— 343

Huá gāng wūlóng

* **Тип:** Улун (обикновено слабо ферментирал, близък до зелените чаеве, степен на окисление около 10-25%).
— 344

Цзяньян Бай Ча

Цзяньян Бай Ча представлява белите чайове от района на Цзяньян (Нанпин, Фудзиен). За ценителите на белия чай Цзяньян е особено интересен чрез **Чжандун (漳墩)** — местност, често наричана родина на „малкия бял чай“ (小白茶) и една от историческите точки на формиране на категорията Гун Мей.
— 345

Цзиньдин Хун Ча

Цзиньдин Хун Ча е червен чай от южния склон на планината Уджишан (五指山, Wǔzhǐ Shān) на остров Хайнан, един от най-самобитните представители на тропическото червено чаепитие в Китай. Произвежда се от чайното стопанство „Цзиндзян“ (金江农场茶场) – бивша държавна чайна фабрика Уджишан, първото специализирано чайно стопанство и…
— 346

Дзинъан Хун Ча

Дзинъан Хун Ча (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) е регионален червен чай от окръг Дзинъан (靖安县, Jìng'ān Xiàn), провинция Дзянси (江西省, Jiāngxī Shěng). Този чай се появява като „червената“ ипостас на местна суровина, прочула се преди всичко благодарение на известния Дзинъан Бай Ча (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) – уникален „белолистен“…
— 347

Дзинган Цуй Люй

Дзинган Цуй Люй – известен зелен чай от провинция Дзянси, който расте в живописния високопланински район Дзинганшан (井冈山, Jǐnggāngshān) – планински масив, обвит в революционна слава и целогодишно потопен в облаци.
— 348

Цзинтин Люй Сюе

Цзинтин Люй Сюе е един от най-старите исторически зелени чайове в Китай, създаден през епохата Мин и удостоен със статут на данъчен чай (гунча) при дворовете на Мин и Цин. Този чай, чиято технология била загубена към края на епохата Цин и възстановена едва през 1978 г., влиза в тройката велики чайове на провинция…
— 349

Лаошан Хун Ча

Лаошан Хун Ча е червен чай от една от най-северните точки на промишленото чайопроизводство в Китай, отглеждан по склоновете на свещената даоистка планина Лаошан на брега на Жълто море. Уникалният крайбрежно-планински терроар, гранитните почви и суровите зими формират чай с изключителна естествена сладост, с…
— 350

Линюн Хун Ча

Линюн Хун Ча е червен чай от високопланинския окръг Линюн (凌云) в северозападен Гуанси, произведен от уникалния култивар Линюн Байхао (凌云白毫, Língyún Báiháo) – един от 30-те държавни елитни сорта чаено дърво на Китай и единственият в Азия сорт, способен да дава продукция от всичките шест чаени категории.
— 351

Липин Сян Ча

Липин Сян Ча (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) – „Ароматен чай от Липин“ – масово произвеждан зелен чай от окръг Липин (黎平县, Lípíng Xiàn), разположен в Циендуннан-Мяо-Дунския автономен окръг (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) на провинция Гуйджоу.
— 352

Liùbǎo chóngchá

Сред продуктите на любаоската традиция има един, който стои отделно, — *chóng chá* (虫茶), наричан още *chóng shǐ chá* (虫屎茶), „чай от насекоми“ или, буквално, „чай от екскременти на насекоми“.
— 353

Люлун Хун Ча

През 30-те години на XX век (споменава се 1932 г.) местното чаено производство получава нов тласък: засаждат се първите големи плантации. През 60-те години, в рамките на общонационалната модернизация на селското стопанство, започва работа по стандартизация на производството.
— 354

Мей Джан Улун

Мей Джан („Слива, която взе първенството“) е един от най-универсалните и самобитни фудзиенски култивари: от една и съща суровина майсторите създават улуни (от светли анси до дълбоко изпечени скални), червени чайове и дори бели.
— 355

Мъндин Ган Лу

Мъндин Ган Лу (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) — един от най-древните чайове с име в Китай, най-старият представител на усуканите (揉捻, róuniǎn) зелени чайове. Произвежда се на планината Мъндиншан (蒙顶山, Méngdǐng Shān) в провинция Съчуан и е почитан като „чай-патриарх“ (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) и „предтеча на чайовете с име“…
— 356

Méngdǐng shíhuā

Мъндин Шихуа — *Méngdǐng shíhuā*, «каменно цвете от върха Мън» — плосък, прав, сребристовлакнест зелен чай от планината Мъндин в Яан (Съчуан), който традицията нарежда сред най-старите насипни именни
— 357

mòjiāng yúnzhēn

Рядък юннански зелен чай с игловидна изработка, при който широколистният сорт *yúnnán dàyèzhǒng* се обработва не чрез характерното за региона пържене, а с пара — похват, нетипичен за континентален Кит
— 358

Моли Нюйър Хуан

Моли Нюйър Хуан е един от най-редките и естетически изискани жасминови чайове в Китай, при който чаените листа ръчно се оформят в изящни пръстени, наподобяващи миниатюрни обеци. Този чай принадлежи към категорията на художествените чайове (工艺花茶, gōngyì huāchá), където формата е издигната в ранг на изкуство, а процесът…
— 359

Наньюэ Юньуча

Наньюэ Юньуча (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — „Облачен чай от Южния връх“ — зелен чай от планината Хъншан (衡山, Héngshān, 1300,2 м) — една от „Петте свещени планини на Китай“ (五岳, Wǔ Yuè), наричана „Южният връх“ (南岳, Nányuè).
— 360

píngshuǐ zhūchá

*Píngshuǐ zhūchá* (平水珠茶), известен на световните пазари като gunpowder, е икона на китайския експортен зелен чай: плътно навити на топчета листа от местността Píngshuǐ (平水) край Шаосин в провинция Джъ
— 361

Пуер Шън Ча

Пуер Шън Ча е един от най-самобитните и многопластови чайове на Китай, способен на продължителна естествена ферментация, по време на която неговият вкус, аромат и цвят непрекъснато се трансформират.
— 362

Пуцзян Цюе Шъ

Пуцзян Цюе Шъ (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) – прочут съчуански зелен чай, еталонен представител на категорията „цюе шъ“ (雀舌, „врабчево езиче“). Това е първият и единствен чай от Чънду, получил статут на продукт със защитено географско указание.
— 363

Шимън Ин Фън

Шимън Ин Фън – „Сребърен връх от Каменната порта“ – е млад, но бързо спечелил репутация зелен чай от окръг Шимън в северозападната част на провинция Хунан. Създаден през 1991 г. на основата на старинния императорски чай „Нюди“ (牛抵茶) под ръководството на проф.
— 364

Шоу Мей Лао Ча

Шоу Мей Лао Ча е отлежал бял чай от зрели листа и дръжки. Това е един от най-популярните формати на стар бял чай: запарката е гъста и кехлибарена, ароматът се развива към мед, сушени плодове и топли билки, а чаят е отличен за варене и за термос.
— 365

Шоу Мей син ча

Шоу Мей син ча (寿眉新茶, shòuméi xīn chá) е свеж листов бял чай от категорията „Шоу Мей“. За разлика от сортовете с пъпки, тук има повече зрял лист и дръжки, затова настойката е по-плътна и „домашна“: тревисто-медов аромат, мека сладост и добра устойчивост към гореща вода.
— 366

Shú pǔ'ěr děngjí

Зрелият (熟) пуер се оценява не толкова по региона, колкото по нежността на суровината, заложена във влажното купчиране.
— 367

Сун Чжэнь Люй Ча

Сун Чжэнь Люй Ча (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) — обобщаващо название за зелени чайове, чиято форма имитира борова игла: тънки, прави, плътни нишки със заострени краища (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — „плътни, фини, кръгли в сечение, прави“).
— 368

Тайпин Хоу Куй

Тайпин Хоу Куй (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) е един от десетте велики чая на Китай, „кралят на зелените чайове“. Това е едролистен зелен чай от клас цзянча (尖茶, jiānchá — „остър чай“), известен с необичайната си плоска форма, орхидеен аромат и особения характер, наричан „маймунски чар“ (猴韵, hóu yùn). Създаден е през 1900 г.
— 369

Тайшан Хун Ча

Тайшан Хун Ча е регионален червен чай от един от най-необичайните чаепроизводителни кътчета на Гуандун: града-окръг Тайшан, известен като „първият емигрантски град на Китай“ (全国第一侨乡). Разположен на югозапад от делтата на Перлената река, обливан от топлото Южнокитайско море, Тайшан съчетава субтропичен приморски…
— 370

Тантан Маодзян

Тантан Маодзян (覃塘毛尖, Tántáng Máojiān) — гордостта на чайната култура на Гуанси-Джуанския автономен регион и един от четирите известни гуансийски чая, наред с Гуйпин Сишан Ча (桂平西山茶), Линюн Байхао (凌云白毫) и Уджоу Любао Ча (梧州六堡茶). Създаден през 1971 г.
— 371

Танян Гун Фу

Танян Гун Фу е най-старият и най-известен от „трите велики гунфу червени чая на Фудзиен“ (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), заедно с Байлин Гун Фу (白琳工夫) и Джънхъ Гун Фу (政和工夫). Този чай, роден в планинското село Танян в подножието на планината Байюншан, става легенда на международния чаен пазар още през XIX век и до…
— 372

Тяньмуху Бай Ча

Тяньмуху Бай Ча е чай от района на езерото Тяньму (Лиян, Дзянсу), който технологично принадлежи към **зелените чайове**, въпреки че в името присъства „白茶“ („бял чай“). Това объркване е типично: тук „бял“ препраща към култивар с много светли млади листа, а не към технологията на белия чай.
— 373

Тунбай Хун Ча

Тунбай Хун Ча, известен с търговската марка „Тунбай Хун“ (桐柏紅), е червен чай от уезд Тунбай (桐柏縣), градски окръг Нанян (南陽市), провинция Хънан (河南省). Тунбай е разположен в сърцето на едноименния планински масив (桐柏山) при изворите на великата река Хуайхъ (淮河) и е един от най-старите чаeпроизводителни райони в Централен…
— 374

wéishān máojiān

В семейството на жълтите чаеве (黄茶) Уейшан Маоцзян заема специално място: той е единственият представител на категорията, който към класическото запарване *mèn huáng* (闷黄) добавя отлежаване върху боро
— 375

Вэньшань Хун Ча

Вэньшань Хун Ча е експериментален премиален червен чай от планинския район Вэньшань в северната част на Тайван, произведен от култивара Цин Синь Улун (青心烏龍), който традиционно се използва за приготвянето на прочутия Вэньшань Баочжун.
— 376

Уфен Мао Дзиен

Уфен Мао Дзиен (五峰毛尖, Wǔfēng Máo Jiān) е исторически зелен чай от западен Хубей, израснал в планини, където според Лу Ю (陆羽, Lù Yǔ) „се срещали чаени дървета, които двама души едва можели да обхванат с ръце“.
— 377

Уюан Сян Джи

Уюан Сян Джи е един от най-характерните представители на чайната традиция на окръг Уюан, прославил се със зелените чайове от незапомнени времена. Названието „Сян Джи“ (仙枝, „небесен клон“) води началото си още от списъка на известните чайове на Хуейджоу, записан в „Хунджи Хуейджоу фу джи“ (弘治徽州府志) от края на XV век,…
— 378

Сянюан У Я

Сянюан У Я е високопланински зелен чай от окръг Джън’ан в провинция Шънси, известен като „най-северният високопланински чай на Китай“. Визитната картичка на чая е дълбокият кестенов аромат, дължащ се на съседството на чаените градини с кестенови гори, както и дългият сладък послевкус. През 2013 г.
— 379

Янтян Сюе Лю

Янтян Сюе Лю е съвременен прочут зелен чай от провинция Хънан, създаден в началото на 80-те години на XX век на кръстопътя на китайската и японската чаена традиция. Произвежда се по северните склонове на планината Найнай Дян в хребета Дабиешан, където планинската пролет среща снежната покривка на върховете, а чаените…
— 380

Янсиен Сюе Я

Янсиен Сюе Я е съвременното въплъщение на една от най-древните и литературно прославени чаени традиции на Китай. Названието „Снежен издънка от Янсиен“ води началото си от стиховете на Су Ши, а корените на чая се простират до епохата Тан, когато Лу Ю лично препоръчва местния чай на императорския двор и той става…
— 381

Ин Хун №1

Ин Хун №1 е един от първите селекционирани сортове чаен храст, създаден специално за производство на червен чай в субтропичните условия на провинция Гуандун. Утвърден през 1987 г. като национален сорт на Китай, той принадлежи към семейството на Ин Дъ Хун Ча (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) – червените чайове от град-окръг Индъ,…
— 382

Юнси Хо Цин

Юнси Хо Цин (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) е уникален перлен зелен чай от окръг Цзинсян в провинция Анхуей, един от малкото китайски зелени чайове, усукани в плътни закръглени гранули, наподобяващи перли.
— 383

Юенан Хуан Ча

Технологията на Юенан Хуан Ча е единствената в провинция Хубей, която включва истинско мънхуан. Пет операции, изцяло ръчно изпълнение. Основни особености: купчинно запарване под влажно платно и сушене върху борови въглени.
— 384

Юнкен Хун Ча

Юнкен Хун Ча е червен чай, буквално израснал в метеоритен кратер: единственият потвърден импактен кратер в Китай и един от само 13 кратера в света, в които са открити фрагменти от самия метеорит.
— 385

zhū lán huā chá

Джушан хуа ча (*zhū lán huā chá*, 珠兰花茶) е един от най-старите ароматизирани зелени чайове в Китай, при който листната основа се насища с тънък, продължителен аромат на дребните цветове на хлорантус ко
— 386

Дзъян Мао Дзиен

Дзъян Мао Дзиен е исторически зелен чай от уезд Дзъян в провинция Шънси, разположен по северния склон на планината Дабашан, в горното течение на река Хандзян. Най-отличителната черта на този чай е естественото обогатяване със селен: Дзъян е един от двата най-големи природни селеносъдържащи района в Китай и през 1989…
— 387

Анцзи Хуан Цзин Я

Анцзи Хуан Цзин Я е един от най-необичайните и редки зелени чайове на Китай, чиито листа запазват златисто-жълт цвят през целия вегетационен сезон. Този чай, често наричан „чайна панда“ (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo), е удивителен пример за природна мутация, превърната от селекционерите в ценен сорт.
— 388

Байма Лин Люй Ча

Байма Лин Люй Ча (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) — високопланински зелен чай от билото Баймалин („Хребет на Белия Кон“) в самото сърце на тропическия остров Хайнан, от дълбините на планинския масив Учжишан (五指山, „Петте пръста“).
— 389

Дали Гантун Ча

Гантун Ча е един от най-древните именни чайове на Юнан, неразривно свързан с будисткия манастир Гантун Съ (感通寺, Gǎntōng Sì) по склоновете на планинския хребет Цаншан. От епохата Мин този чай влиза в тройката на най-прославените юнански чайове заедно с пуер и чая Тайхуа, а литераторът от епохата Цин (清代) Ю Хуай (余怀, Yú…
— 390

Дян Хун Цзин Луо

Дян Хун Цзин Луо е един от най-разпознаваемите представители на юннанските червени чайове, отличаващ се с характерната си спираловидна форма на листенцата, заимствана от технологията за производство на Би Луо Чун.
— 391

Динцзюн Мин Мей

Динцзюн Мин Мей (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) — зелен чай от планината Динцзюн (定军山, Dìngjūn Shān) — легендарно бойно поле от епохата на Троецарствието, където през 219 г. шуският генерал Хуан Джун (黄忠) обезглавява войския пълководец Сяхоу Юан (夏侯渊).
— 392

Дун Дин Улун

Дун Дин Улун е легендарен тайвански улунг с над вековна и половина история, смятан за родоначалник на тайванската улунгска традиция. Известен на острова като "чай сред светините" (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn), заедно с Външан Баоджун той оформи двуполюсната структура на тайванския чаен свят – "Баоджун на север, Дун Дин…
— 393

Гаоцяо Ин Фън

Гаоцяо Ин Фън (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) — специален печен зелен чай, създаден през 1959 година от Хунанския провинциален научноизследователски институт по чай като „подарък за десетата годишнина на Нов Китай“ (国庆十周年献礼). Това е първият „нов прочут чай“ (新创名茶), разработен в Хунан след 1949 г.
— 394

Гуейджоу Хуан Ча

Гуейджоу Хуан Ча е събирателно название на жълтите чайове, произвеждани в планинските райони на провинция Гуейджоу (贵州省) в югозападен Китай. Главният и най-известен представител е **Хайма Гун Ча** (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá), произвеждан в село Хаймагун, окръг Дафан (大方县, Dàfāng Xiàn).
— 395

Гучжан Мао Цзянь

Гучжан Мао Цзянь (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) е прочут зелен чай от окръг Гучжан, разположен в Сянси-Тудзя-Мяоския автономен окръг на провинция Хунан, в сърцето на планинската верига Улиншан (武陵山脉) на „златния тридесети градус“ – легендарната ширина, на която се раждат най-добрите китайски чайове.
— 396

Хуанюн Цуй Джу

Хуанюн Цуй Джу е зелен чай от региона Ханджун (汉中) на провинция Шънси, разположен на южния склон на планината Цинлин (秦岭). Ханджун е признат за един от най-екологично чистите чаени региони на Китай: висока географска ширина, значителна надморска височина, чести облаци и мъгли, почви, обогатени с цинк и селен, при…
— 397

Хубей Цин Джуан

Хубей Цин Джуан е легенда на Ванли Чадао (万里茶道, Wànlǐ Chádào — „Чайният път от десет хиляди ли“), пресован тъмен чай, който в продължение на три столетия е бил основният китайски чай, изнасян за Монголия и Русия.
— 398

Хошан Хуан Я

Технологията на Хошан Хуан Я се отличава от другите жълти чаеве по метода на пожълтяване: тук се използва не обвивно задушаване (като при Мъндин Хуан Я) и не купчинно уоджуй (като при Хайма Гун Ча), а „тан-фан хуанбиен“ (摊放黄变, „разстилане за пожълтяване“) – листът просто се разстила на тънък слой и му се позволява…
— 399

Цзинсянь Тэ Цзянь

Цзинсянь Тэ Цзянь (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) е исторически прогряван зелен чай от югоизточните планински райони на окръг Цзинсян, провинция Анхуей, съселянин на прочутия Юнси Хо Цин и наследник на древната анхуейска традиция „дзиен ча“ (尖茶, jiānchá – „заострен чай“).
— 400

Джинджин Мао Дзиен

Джинджин Мао Дзиен е представител на хунанската школа зелени чайове от типа мао дзиен (毛尖, máo jiān – „мъхести връхчета“), отличаващ се с характерния признак „три зелени“ (三绿, sān lǜ): зелен цвят на сухия лист, зелен цвят на настоя и зелено дъно на чая.
— 401

Цзюньшань Инь Чжэнь

1. При дъжд не се бере (雨天不采).
— 402

Кайхуа Лун Дин

Кайхуа Лун Дин (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) – прочут зелен чай от окръг Кайхуа в западната част на провинция Джъдзян, който през 2004 г. заема първо място в класацията „Десетте знаменити чая на Джъдзян“ (浙江省十大名茶).
— 403

Ланлин Мао Цзян

Ланлин Мао Цзян (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), известен още като «Ланлин Люй Джи Дзян» (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, «Зеленият меч на Ланлин»), е плосък зелен чай от окръг Сянин (湘阴县) в провинция Хунан, разположен на южния бряг на езерото Дунтинху (洞庭湖) – второто по големина сладководно езеро в Китай.
— 404

Линтоу Дан Цун

Линтоу Дан Цун е един от двата главни представители на гуандунските данцуни, наред с Фънхуан Дан Цун (凤凰单丛). Този чай се прочува с уникалната си „медена мелодия“ (蜜韵, mì yùn) – съчетание от цветист аромат и дълбока медена сладост, което няма аналози сред другите улуни.
— 405

Мей Джан Хун Ча

Мей Джан Хун Ча е червен чай от един от най-универсалните китайски култивари: Мей Джан (梅占), „Сливaта, грабнала първенството“. Този легендарен сорт от Анси е един от „Шестте знаменити ансийски чая“ (安溪六大名茶) и се е прославил като „хамелеон на чайния свят“: от него се получават превъзходни улун, червени, зелени и бели…
— 406

Муджа Тиегуанйин

Муджа Тиегуанйин е тайвански улун с дълбоко въглищно изпичане, произвеждан в едноименния чаен район в южната част на Тайпе. Този чай съчетава генетичното наследство на прочутия фудзиенски култивар Тиегуанйин и уникалната тайванска технология на многократно въглищно изпичане, благодарение на което се формира…
— 407

Най Сян Улун

Най Сян Улун е един от най-разпознаваемите ароматизирани чайове в света, завоювал огромна популярност благодарение на характерния си кремаво-карамелен аромат и мек, обгръщащ вкус. Зад това общо название се крият два принципно различни продукта: натуралният Цзинь Сюань (金萱, Jīn Xuān) с едва доловим природен млечен…
— 408

Нанчуан Хун Ча

Промишлената обработка на червен чай започва в района сравнително скоро. През 20-те години на XX век местните стопанства произвеждат предимно зелен чай. През 80-те години на XX век са проведени редица агрономически изследвания на нанчуанското голямо дърво (*Camellia nanchuanica*), потвърдили годността му за…
— 409

Нинхун Гун Фу

Нинхун Гун Фу е един от най-старите и най-прославените гунфу-червени чаеве на Китай, произвеждан в окръг Сюшуй (修水县) на провинция Дзянси. По думите на „бащата на съвременното китайско чаезнание“ У Дзюенун (吴觉农, Wú Juénóng), „Нинхун е най-ранното разклонение: Нинхун изпреварва Цимън с деветдесет години;
— 410

Пуцзян Чунь Хао

Пуцзян Чунь Хао (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) е зелен чай от провинция Джъдзян от ново поколение, създаден през 1981 г. и още през 1989 г. удостоен със званието „Знаменит чай на Китай“. Произвежда се изцяло ръчно по авторска методика на „подхвърляне и разтръскване“ (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) с финално нагряване върху дървени…
— 411

Qiānjiāzhài bādá

В пантеона на юннанския пуер има фигури, които се ценят не заради обема чай в чашата, а заради това, че въобще съществуват — реликтни диви чаени дървета-патриарси.
— 412

Цинчен Сюе Я

Цинчен Сюе Я (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — „Снежен филиз на Цинчен“) — знаменит зичуански зелен чай, който расте на свещената даоистка планина Цинченшан (青城山, Qīngchéng Shān) — една от „Люлките на даоизма“ (道教发源地, dàojiào fāyuándì), обект на световното културно наследство на ЮНЕСКО.
— 413

Жиюетан Хун Ча

Жиюетан Хун Ча е гордостта на тайванското червено чайно изкуство, родено в един от най-живописните кътчета на острова – край бреговете на езерото Слънце и Луна. Този чай е плод на половинвековна селекция, съединила кръвта на индийския Асам и дивия тайвански планински чай.
— 414

Санся Би Ло Чун

Санся Би Ло Чун е тайвански зелен чай, създаден на основата на уникалния ендемичен култивар Цин Син Ган Цзай (青心柑仔), който расте само в района Санся. Това е чай с 260-годишна история на чаено производство в региона, преживял епохите на улуните, черните чайове за Британската империя, японското „Нитто котя“ и…
— 415

Санся Лун Дзин

Санся Лун Дзин (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) е хубейски зелен чай, който съчетава класическата технология на лун дзин с тероара на Трите клисури на Яндзъ. Произвежда се в района на водоема на най-голямата ВЕЦ в света „Три клисури“, по склоновете, които Лу Юй (陆羽) оценява с най-висок ранг — „Чай от Сячжоу — най-добрият“…
— 416

Шанжао Бай Мей

Шанжао Бай Мей е специален зелен чай от провинция Дзянси, визитна картичка на чаеното наследство на район Гуансин в град Шанжао. Поетичното му име – „Бяла вежда от Шанжао“ – получава заради обилния сребрист пух по повърхността на листа, напомнящ побелялата вежда на даоистки мъдрец-дълголетник. Създаден през 1983 г.
— 417

Шань Лин Си Улун

Шань Лин Си Улун е един от най-разпознаваемите тайвански високопланински улуни, отглеждан в прохладните мъгливи гори на окръг Наньтоу. Този чай е известен с характерния си „студен аромат“ (冷香, lěng xiāng) с нотки на иглички от криптомерия и орхидея, мазната текстура на настоя и продължителния връщащ се сладък…
— 418

Сичуан Бян Ча

Технологията за производство на Сичуан Бян Ча има своите особености, свързани с използването на зряла суровина и необходимостта от дълго съхранение и транспортиране на чая. Ключов етап е **постферментацията**, която протича вече след пресоването.
— 419

Сунъян Ин Хоу

Сунъян Ин Хоу (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu – „Сребърната маймунка от Сунъян“) е уникален зелен чай от окръг Сунъян в провинция Джъдзян, наричан „съкровище сред чайовете“ (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) заради необичайната си форма: плътно усукани леторасти, гъсто покрити със сребрист мъх, извити като кукички, напомнящи маймунски…
— 420

Тяньтай Хуан Ча

Тяньтай Хуан Ча е един от най-необичайните чайове на съвременен Китай: листата му са естествено златисто-жълти, а не в резултат на обработка. Това не е класически жълт чай с етап мън-хуан (闷黄), а така нареченият „сортов жълт чай“ (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) – чай от уникален мутантен култивар с естествена жълта…
— 421

Тиенджу Джиен Хао

Тиенджу Джиен Хао е зелен чай с древна родословна, който расте по склоновете на планината Тиенджу (天柱山, Tiānzhù shān) — „Небесния стълб“, един от най-знаменитите върхове на Анхуей. Чаят от тези места е възхваляван от Лу Ю (陆羽, Lù Yǔ), Ли Бо (李白, Lǐ Bái) и Шен Ко (沈括, Shěn Kuò).
— 422

Уцзятай Гун Ча

Уцзятай Гун Ча – зелен чай от „селеновата столица“ на Китай, белязан с императорско благоволение и съхранил спомена за онази чаша, която покорила Циенлун през 1784 г. „Цзяцзъ цуйлюй лю ицю, гунча и бей сян ман тан“ (甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂) – „Изумрудената зеленина на годината Цзяцзъ се запазва до годината Ицю, една чаша…
— 423

Xiàguān tiě bǐng

Сред фабричните рецептури на пуер има позиции, които се четат като код, и 8653 е една от най-изразителните: «класиката на 下关», запечатана в плътна «желязна питка» *tiě bǐng* (铁饼).
— 424

Сиенжънджан Ча

Сиенжънджан Ча (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — „Чай – Длан на безсмъртен“) е единственият чай в историята, наименуван лично от великия поет Ли Бо (李白, Lǐ Bái, 701–762). Създаден през 760 г. от монаха Чжунфу (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) – племенник на Ли Бо по клана Ли – в будисткия манастир Юйцюансъ (玉泉寺, „Нефритен извор“) в…
— 425

Сяньчжи Чжу Цзянь

Сяньчжи Чжу Цзянь е високопланински плосък зелен чай от планината Емейшан, който носи статут на продукт с национално географско указание (国家地理标志产品). Негова визитна картичка са плоските листа с цвят на „долинно злато“ (谷黄), устойчивият кестенов аромат и дългата връщаща се сладост.
— 426

Синьян Мао Цзян

Синьян Мао Цзян е един от най-северните велики зелени чайове на Китай, отглеждан далеч извън традиционния „чаен пояс“ на южните провинции. Неговата родина са планините на окръг Синьян в провинция Хънан, където прохладният преходен климат, дългите мъгли и богатите на хумус почви формират чай с необичайно високо…
— 427

Яндан Мао Фън

Яндан Мао Фън е исторически китайски зелен чай с над 1600-годишна история, произвеждан по склоновете на прочутата планина Яндан (雁荡山, Yàndàngshān) в провинция Джъдзян. Древните наименования „Янмин“ (雁茗) и „Яндан Юну“ (雁荡云雾, „Облачна мъгла на Яндан“) отразяват многовековната връзка на този чай с мъгливите пейзажи на…
— 428

Янян Гоу Цин

Янян Гоу Цин е флагмански зелен чай от град Линхай в провинция Джъдзян, един от ярките представители на чайната култура на региона Тайджоу. Чаят е създаден през 1984 г. на планина Янян и получава името си по два ключови признака: място на произход и характерната извита (勾曲, gōuqū) форма на листата.
— 429

Юнчуан Сю Я

Юнчуан Сю Я (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — „Изящна фиданка от Юнчуан“) — флагманският зелен чай на града с пряко подчинение Чунцин (重庆, Chóngqìng), създаден през 1959 г. и наречен през 1964 г. от великия чаен учен, професор **Чън Чуан (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)** — бащата на съвременната китайска наука за чая, автор на…
— 430

Юэгуан Дзинджи

Юэгуан Дзинджи е дянхун от клас гунфу, който представя съвременната линия юннански червени чайове от премиум сегмента. Името, буквално „Лунна светлина, златни клонки“, съчетава поетична образност с акцент върху изобилието от златни типсове – визитната картичка на този чай.
— 431

Юеян Хуан Я

Юеян Хуан Я се произвежда по уникална технология „двойно мънхуан с насочено сушене“ (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi), която е иновация на юеянските чаевари и се смята за първата в Китай система на двуетапна управляема ферментация на жълт чай.
— 432

Юеян Хуан Ча

Юеянският жълт чай не е просто напитка, а цял свят, разпрострял се по бреговете на великото езеро Дунтинху в провинция Хунан. Историята му води началото си от династия Тан, неговият флагман – легендарният Джуншан Ин Джън – е бил коронна перла на императорския двор, а уникалната му технология на „двойно узряване“ (双闷黄,…
— 433

Джаопин Хун Ча

Джаопин Хун Ча — гунфу червен чай (工夫红茶, gōngfū hóngchá) от окръг Джаопин в Гуанси-джуанския автономен район, произведен на базата на зеленчаения култивар Фуюн Люхао (福云六号, Fúyún Liùhào) по технология за червен чай.
— 434

Чунцин То Ча

Чунцин То Ча е легендарен пресован чай във форма на „гнездо“ (沱, tuó), чието производство започва през 1953 г. в Чунцинската чаена фабрика (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) – най‑голямото чаено предприятие на Нов Китай. През 1983 г.
— 435

Zǐyá zǐjuān

Под „лилав пуер“ се обединяват две различни явления от Юннан: 紫娟 (*zǐjuān*) — селектиран сорт с високо съдържание на антоциани, и 紫芽 (*zǐyá*) — лилав фенотип на пъпки от диви и стари дървета.
— 436

Цзунъи Маофънча

Цзунъи Маофънча е гейджоуски зелен чай, създаден през 1974 г. от Гуейджоуския научноизследователски институт по чая в чест на четиридесетата годишнина от срещата в Цзунъи (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) — преломно събитие в историята на Китайската комунистическа партия.
— 437

Бай Му Дан Лао Ча

Бай Му Дан Лао Ча е отлежалият „бял божур“. С възрастта той губи част от пролетната тревисто-цветиста острота и става по-„уютен“: появяват се мед, сушени плодове, топли треви, а запарката придобива кехлибарени нюанси. За мнозина ценители това е един от най-хармоничните формати на стар бял чай.
— 438

Бай Му Дан Син Ча

Бай Му Дан Син Ча (白牡丹新茶, bái mǔdān xīn chá) — „пресен бял божур“: бял чай от текущия сезон, съставен от пъпка и горни листа. Той заема „златната среда“ между изключително нежния Ин Джън (银针, yín zhēn) и по-плътния Шоу Мей (寿眉, shòu méi): ароматът е цветен и ясен, а вкусът — вече забележимо обемен и гастрономичен.
— 439

Bǎiliǎng chá shíliǎng chá

Байлян и шилян са по-малките, „домашни“ стъпала на същата технология, създала „царя на чайовете“.
— 440

biānxiāo ∕ qiáoxiāo

Тъмният чай (黑茶, *hēichá*) е единствената голяма категория китайски чай, чиято история се определя не от вкусови салони, а от логистика и геополитика: накъде е пътувала пресованата „тухла“ и кой я е п
— 441

Чуанхун Гун Фу

Чуанхун Гун Фу – един от трите велики високоароматни гунфу-червени чая на Китай, заедно с Цихун (祁红) и Дянхун (滇红). Визитната картичка на чайната култура на провинция Съчуан, чай с характерен аромат на портокалова карамел (橘糖香, jútiáng xiāng), превърнал се в основния му органолептичен маркер на световния пазар.
— 442

Да Ю Лин Улун

Да Ю Лин Улун е най-високопланинският улун в света и безспорният връх на тайванското чайно майсторство. Чаените градини са разположени на надморска височина от 2200 до 2600 метра, в зона, където облаците и мъглите обгръщат планинските склонове над 200 дни в годината.
— 443

Дянь Хун Дзин Джън

Дянь Хун Дзин Джън е висококачествен юннански червен чай, отличаващ се с характерната игловидна форма на чаените листенца: тънки, прави, плътно усукани „златни игли“, обсипани със златист мъх. Сред разнообразните Дянь Хун (滇红, Diānhóng) Дзин Джън заема особено място — това е чай с изразителна форма и щедър, плътен…
— 444

Дянь Хун Сун Чжэнь

Дянь Хун Сун Чжэнь е елегантен представител на юннанската линия червени чаеве, получил името си от дългите, прави чаени листенца, наподобяващи борови иглички. Този чай заема уникална ниша между елитния, съставен само от пъпки Дзинджън и класическия Дянь Хун Гунфу, като предлага отлично съотношение качество-цена.
— 445

Дянь Хун Е Шэн

Сред безбройните червени чайове на провинция Юннан – люлката на световното чайно дело – Дянь Хун Е Шэн заема съвсем специално място. Това не е просто „още един Дянь Хун“: това е чай, чиято суровина се бере от диворастящи чайни дървета, живеещи в планинските гори без никаква човешка намеса.
— 446

Дуншан Сю Фън

Дуншан Сю Фън (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) е високопланински зелен чай от окръг Шимън (石门县) в провинция Хунан, един от „десетте знаменити чайове на Хунан“ (湖南十大名茶, 2005). Чайт е създаден през 1986 г.
— 447

Фандзиншан Лу Ча

Фандзиншан Лу Ча е зелен чай, роден по склоновете на планината Фандзиншан (梵净山), главния връх на веригата Улин (武陵山脉) в провинция Гуейджоу. Фандзиншан е обект на световното наследство на ЮНЕСКО и един от най-екологично чистите планински масиви в югозападен Китай, включен в програмата „Човекът и биосферата“ на ООН.
— 448

gān cāng — shī cāng

Пуер е едва ли не единствената категория китайски чай, при която възрастта се счита за достойнство, а не за дефект.
— 449

Ханьчжун Сянь Хао

Ханьчжун Сянь Хао — флагманският зелен чай на провинция Шънси, обединил под единен бранд няколко исторически имена: „У Дзъ Сян Хао“ (午子仙毫), „Дин Джун Мин Мей“ (定军茗眉) и „Нинцян Цюешъ“ (宁强雀舌). Този чай се ражда на границата между Севера и Юга на Китай — в котловината между хребетите Цинлин и Башан, която заради мекия…
— 450

Хун'ан Лаодзюнмей

Хун'ан Лаодзюнмей е хубейски зелен чай от комбиниран тип „хуншао“ (烘炒, hōng chǎo – „изсушаване и изпичане“), произвеждан в окръг Хун'ан в южното подножие на планинския хребет Дабиешан. Чаят е продукт с географско указание от национално ниво (от 2011 г.) и носи име, обвито в литературна слава: „Лаодзюнмей“ е едно от…
— 451

Цзинян Фу Джуан

Цзинян Фу Джуан е легендарен тъмен чай от уезд Цзинян в провинция Шънси, наричан „Черното злато на Пътя на коприната“. Неговата визитна картичка е обилният „златен разцвет“ (冠突散囊菌, *Eurotium cristatum*), уникалният микроклимат на Цзинян и повече от 600-годишна история, неразривно свързана с чайно-конския търговски път.
— 452

Jīnhuā liùbǎo chá

Дзинхуа Любао е особен, „авторски“ извод на класическия тъмен чай *Liùbǎo* (六堡) от Гуанси, при който по време на отлежаването целенасочено се развива *jīnhuā* (金花) — „златни цветове“, колонии от гъбат
— 453

Кайян Фу Си Ча

Кайян Фу Си Ча (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — „Богат на селен чай от Кайян“ — зелен чай от уезд Кайян (开阳县, Kāiyáng Xiàn), град Гуейян (贵阳市, Guìyáng Shì), провинция Гуейджоу (贵州省, Guìzhōu Shěng), отглеждан на почви с рекордно за Китай съдържание на селен: **3,24 mg/kg** — 8–10 пъти над средното за страната.
— 454

Маошан Цин Фън

Маошан Цин Фън (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «Зеленият клинок от планината Маошан» — е плосък изпечен зелен чай от район Дзинтан (金坛区, Jīntán Qū) на град Чанджоу (常州市, Chángzhōu Shì), провинция Дзянсу.
— 455

Мъндин Хуан Я

Технологията на Мъндин Хуан Я е една от най-сложните сред жълтите чайове. Нейна визитна картичка е методът „санчао санмън“ (三炒三闷, sān chǎo sān mèn – „три изпичания, три задушавания“), осигуряващ постепенно, послойно формиране на „жълтия“ характер. Пълният цикъл включва осем етапа:
— 456

Мън Дин Мао Фън

Мън Дин Мао Фън (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) е зелен чай, роден по склоновете на легендарната планина Мъндиншан (蒙顶山, Méngdǐng Shān) в провинция Съчуан – място, където според преданието преди повече от две хиляди години са били засадени първите в историята култивирани чаени храсти.
— 457

Нанджин Ю Хуа Ча

Нанджин Ю Хуа Ча — един от десетте велики чая на Китай и същевременно един от най-младите сред тях: историята му е по-малка от седемдесет години. Създаден през 1959 г. като почит към революционерите, екзекутирани в района Юйхуатай, този чай въплъщава философията на твърдостта и вечнозелената памет — и я облича във…
— 458

Нинцян Цюе Шъ

Нинцян Цюе Шъ (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — „Врабешки език [на околия] Нинцян“ — зелен чай от околия Нинцян (宁强县, Níngqiáng Xiàn), град Ханчжун (汉中市), провинция Шънси, разположена край **изворите на река Ханцзян** (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — най-големия приток на Яндзъ, дал името на династия Хан, на народа хан и на…
— 459

Цинляншан Ча

Цинляншан Ча (清凉山茶, Qīngliángshān chá) е китайски зелен чай от категорията хунцин (烘青, hōngqīng, сушене с горещ въздух), произвеждан в масива Цинляншан на територията на район Мейдзян, град Мейджоу, провинция Гуандун. Този чай заема първо място сред деветте исторически известни чая на Мейджоу (梅州九大历史名茶) и от 2018 г.
— 460

Жучэн Бай Мао Ча

Жучэн Бай Мао Ча е рядък и ценен чай, произвеждан от уникален местен едролистен диворастящ чаен ресурс с изразено опушване. Това е едновременно наименование на суровината (ботаническа популяция) и на готовия продукт.
— 461

Шънджоу Хуей Бай

Шънджоу Хуей Бай е един от малкото съхранени представители на китайските кръгло усукани зелени чайове. Този чай от провинция Джъдзян, известен още при династия Цин като дворцово подношение, се отличава с характерна форма „привидно кръгла, но не съвсем кръгла“ и уникална технология на нискотемпературен хуейгуо – бавно…
— 462

Шуйчън Чун Ча

Шуйчън Чун Ча (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá – „Пролетен чай от Шуйчън“) е високопланински зелен чай от Гуейджоу, който носи титлата **„Първа пролетна реколта в Гуейджоу“** (贵州早春茶第一采): неговият добив започва с 10–15 дни по-рано от основните производители в Гуейджоу и с 10–25 дни по-рано от чайовете от Джъдзян и Дзянсу.
— 463

Тайшан Нюй Ер Ча

Тайшан Нюй Ер Ча (泰山女儿茶, Tàishān nǚ ér chá) е един от малкото зелени чайове от крайния север на чайния пояс на Китай, отглеждан в подножието на свещената планина Тайшан. Името, буквално означаващо „чай на дъщерята на Тайшан“, води началото си от литературната традиция на епохата Мин, макар че съвременният чай от…
— 464

Учжишан Хун Ча

Учжишан Хун Ча — единственият в Китай тропически високопланински червен чай, произвеждан на остров Хайнан от ендемичния едролистен култивар Хайнан Дае Джун. Отличителният белег на този чай е формулата „хупо тан, най ми сян“ (琥珀汤、奶蜜香, „кехлибарен отвар, млечно-меден аромат“), превърнала се в официален слоган на…
— 465

Сяншань Гун Ча

Сяншань Гун Ча (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) е исторически зелен чай от окръг Фъндзие (奉节县, Fèngjié Xiàn), разположен на входа на величествените Три клисури на Яндзъ (长江三峡), в подножието на легендарната крепост на Белия император Байдичън (白帝城, Báidìchéng).
— 466

Синнин Дан Цун

Технологията на Синнин Дан Цун наследява базовите принципи на чаоджоуския дан цун, но има локална специфика, която майсторите формулират като „леко разтръскване, интензивна фиксация“ (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): времето за разтръскване е по-кратко, отколкото при класическите фънхуански дан цун, което запазва свежестта…
— 467

Ин Хун №9

Ин Хун №9 е знаков червен чай от провинция Гуандун, представляващ рядък случай в световната чаена индустрия, при който името на селекционен култивар едновременно се е превърнало в наименование на готовия продукт и в регионален обществен бранд.
— 468

Иншань Юньуча

Иншань Юньуча (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) — зелен чай от окръг Иншань (英山县, Yīngshān Xiàn), градски окръг Хуанган (黄冈市, Huánggāng Shì), провинция Хубей (湖北省), разположен на южните склонове на хребета Дабешан (大别山, Dàbiéshān) — най‑големия планински вододел между басейните на Яндзъ и Хуайхъ.
— 469

Юце Хей У Лун

Юце Хей У Лун е необичаен представител на света на улуните, стоящ на кръстопътя между традиционното фуцзяньско чаено майсторство и японската маркетингова култура. Това е повторно обработен (再加工, zài jiāgōng) улун, преминал интензивно двойно изпичане на дървени въглища, в резултат на което листът придобива въгленочерен…
— 470

Джъдзян Сун Джън

Джъдзян „Сун Джън“ („Борови иглички“) – зелен чай от окръг Чунан (淳安) в провинция Джъдзян, разположен на брега на прочутото Езеро на хилядата острова (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Главната особеност на този чай е съчетаването на нетипичен за Джъдзян хибриден култивар на основа *Camellia sinensis* var.
— 471

zhēngqīng jiānchá

Джънцин дзянча 蒸青煎茶 — китайски зелен чай с парна фиксация, произведен в стилистиката на японската сенча и предназначен главно за договорен (OEM) износ за Япония.
— 472

Алишан Джу Лу Ча

Производството на Алишан Джу Лу Ча съчетава класическата технология на тайванските полусферични улуни с лека ферментация и традиционно изпичане на дървени въглища. Ключовият принцип е „лека ръка“ (輕手法, qīng shǒufǎ): меко подсушаване, деликатни раздрусвания и бережно усукване, позволяващи максимално разкриване на…
— 473

Аншун Пу Бу Лю Ча

Аншун Пу Бу Лю Ча (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) е регионална публична марка зелен чай от град Аншун, провинция Гуейджоу, един от „петте прочути чая на Гуейджоу“ (贵州五大名茶). Чаят се произвежда в околностите на най-големия водопад в Азия — Хуангошу (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), върху карстово плато с уникален „облачен“…
— 474

Датянь Мей Жън Ча

Датянь Мей Жън Ча е континенталната китайска версия на прочутия тайвански „чай на източната красавица“, отглеждан във високопланинските райони на окръг Датянь, провинция Фуцзян. Този силно ферментирал улун се отличава с характерния си „петцветен“ сух лист и сложния „шестароматен“ профил, формиран благодарение на…
— 475

Зелен чай от стари дървета от Дъхун

Зеленият чай от стари дървета от Дъхун е рядък и небанален представител на света на зелените чайове, роден в западните покрайнини на Юннан, в подножието на хребета Гаолигуншан. Неговата уникалност се състои в парадоксалното съчетание: едролистна суровина от вековни дървета, която в преобладаващото мнозинство от…
— 476

Дянь Хун Да Цзинь Я

Дянь Хун Да Цзинь Я е премиален юннански червен чай, чиято визитна картичка са необичайно едрите, месести златисти пъпки, отличаващи го от останалите представители на линията Дянь Хун (滇红, Diānhóng).
— 477

Дун Тин Би Ло Чунь

Производството на автентичен Дун Тин Би Ло Чунь е изцяло ръчен процес, признат за нематериално културно наследство на КНР. Технологията се отличава с това, че пърженето, усукването, формоването и сушенето се извършват в един котел (锅, guō), почти без прекъсване.
— 478

Fènghuáng shuǐxiān

Фън Хуан Шуй Сиен (*fènghuáng shuǐxiān*, 鳳凰水仙) — това е основната чаена популация от планината Фънхуан (鳳凰山) в Гуандун, основата, от която чрез подбор на най-добрите храсти е израснала цялата слава на
— 479

Фушоушан Улун

Фушоушан Улун е богат на:
— 480

Хуаншан Мао Фън

Хуаншан Мао Фън (黄山毛峰, Huángshān máo fēng) е един от десетте велики чая на Китай (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), визитна картичка на провинция Анхуй и еталон за категорията „хунцин“ (烘青, hōngqīng) – зелени чайове, изсушени чрез метод на нагряване. Създаден през 1875 г.
— 481

Дзюцън Шан Лю Ча

Дзюцън Шан Лю Ча (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) — китайски високопланински зелен чай от провинция Гуейджоу, произвеждан в планинския масив Дзюцъншан на територията на Люджъ Тъцю, град Люпаншуй. Чаят се отличава с уникален тероар с „ниска географска ширина, голяма надморска височина и слаба инсолация“ (低纬度、高海拔、寡日照), от…
— 482

Лаошан Да Бай Хао

Лаошан Да Бай Хао (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) – „Голям бял мъх [на планината] Лаошан“ – висш клас зелен чай Лаошан (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), отличаващ се от базовия „Лаошан Люй Ча“ с максималната концентрация на бял мъх (白毫, báiháo) върху повърхността на чаените листенца.
— 483

Лъчан Бай Мао Ча

Лъчан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá – „Бял мъхест чай от Лъчан“) е древен гуандунски зелен чай с уникална родословна: „чайният мъдрец“ Лу Ю (陆羽) лично посетил Лъчан, за да проучи местния чай, и оставил надпис „枢室“ (shūshì, „Осова зала“) върху скалата на пещерата Сишиян (西石岩洞) – едно от малкото документирани…
— 484

Санциншан Бай Ча

Санциншан Бай Ча (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) – рядък зелен чай от Дзянси, получен от мутантен сорт с бели листа, отглеждан в подножието на свещената даоистка планина Санциншан (三清山) – обект на световното наследство на ЮНЕСКО.
— 485

Шаннан Цюен Мин

Шаннан Цюен Мин е висококачествен зелен чай от окръг Шаннан (商南县, Shāngnán Xiàn) в градската префектура Шанлуо (商洛市, Shāngluò Shì) на провинция Шънси. Той е продукт с географско указание (地理标志产品), получил защитен статут през 2007 г.
— 486

Съ Дзи Чун „Червена перла“

Съ Дзи Чун „Червена перла“ е силно оксидиран тайвански улун, приготвен от листата на прочутия култивар Съ Дзи Чун (四季春, Sìjì Chūn), или „Пролет на четирите сезона“. Този чай заема уникално междинно положение между класическия улун и червения (черен според китайската класификация) чай: степента на окисление достига…
— 487

Тунчэн Сяо Хуа

Тунчэн Сяо Хуа е исторически зелен чай от провинция Анхуей, принадлежащ към семейството на „ланхуа ча“ (兰花茶, lánhuā chá – „чай с аромат на орхидея“). Неговата уникалност не се състои в ароматизиране, а в естествения аромат на орхидея, роден от дивите орхидеи, растящи заедно с чайните храсти по склоновете на планината…
— 488

Wǎnxī huáng dà chá

Най-„народният“ представител на жълтия чай: едролистната суровина, високотемпературното томление и финалното изпичане *lā lǎo huǒ* (拉老火) дават плътен настой с характерния 锅巴香 — аромат на запечена ориз
— 489

Xiāofǎ Tuó

*Xiāofǎ tuó* (销法沱) — фабрична туо-форма шу-пуер от Сягуан (下关), създадена за износ във Франция.
— 490

Сянцао Лан Лю Ча

Сянцао Лан Лю Ча (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) е единственият в света зелен чай, ароматизиран с натурална ванилия (*Vanilla planifolia*), „Царицата на хранителните аромати в света“ (世界天然食品香料之王). Продуктът се ражда на остров Хайнан (海南) – единственият тропически регион на Китай, където ванилията може да вирее – като…
— 491

Синьи Хе Луо Люй Ча

Синьи Хе Луо Люй Ча (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) — рядък гуандунски зелен чай, отглеждан в пукнатините на гигантски валуни, оформени като „бамбуков кош“ (合箩石, hé luó shí). Тези чаени храсти буквално растат в камъка, пускайки корени дълбоко в пукнатините на метаморфните шисти и извличайки от тях уникален минерален…
— 492

Юесян Лун Цзин

Юесян Лун Цзин е регионалният бранд чай лундзин с най-голям обем на производство в Китай, като на него се пада около една трета от целия произвеждан в страната Лун Цзин. Произвежда се в градския окръг Шънджоу (嵊州市) на провинция Джъдзян – родината на китайската опера юедзюй (越剧), което е отразено и в името на бранда.
— 493

Джанджоу Съ Джун

Джанджоу Съ Джун e уникален купажен улон от южен Фудзиен, който обединява в една чаша характера на няколко класически минански култивара. Създаден от майсторите на Джанджоуската чаена фабрика през 1950‑те години, този чай става символ на традиционното чаепитие в региона и визитна картичка на джанджоуското „гунфу ча“.
— 494

Да Джин Я Шу Пуер

Да Джин Я (大金芽, Dà Jīn Yá) — „Големи златни пъпки“ — търговски грейд на Шу Пуер, отличен по **визуален признак: едри, месести пъпки, гъсто покрити със златисто-червеникав мъх** (金毫, jīn háo). Ако Гун Тин (宫廷, Gōng Tíng) е най-дребната фракция след сортиране, то Да Джин Я е фракция, подбрана по **големина и…
— 495

Дан Цун Сун Джун

Технологията на производство на Дан Цун Сун Джун съчетава традиционните методи за изработка на улунски чайове и особености, характерни за региона Чаоджоу.
— 496

Фандзиншан Хун Ча

Фандзиншан Хун Ча е червен чай от територията на обекта на световното наследство на ЮНЕСКО – планината Фандзиншан в провинция Гуейджоу. Той е част от водещия бранд „Фандзиншан Ча“ (梵净山茶), получил статут на продукт с географско указание през 2016 г.
— 497

Фенган Син Си Ча

Фенган Син Си Ча е уникален зелен чай от окръг Фенган, провинция Гуейджоу, чиято отличителна черта е естественото обогатяване с микроелементите цинк и селен. Това е единственият регион в Китай, където почвите едновременно съдържат и двата елемента в значими концентрации, което прави чая не просто напитка, а…
— 498

Хун Фън Гао Сян

Хун Фън Гао Сян е високоароматен червен чай от категорията Гунфу Хун (工夫红, gōngfu hóng), произвеждан от едролистна юннанска суровина с използване на техниката „висок аромат“ (高香, gāo xiāng). Името „Червен феникс на високия аромат“ отразява както благородния характер на този чай, така и специфичния метод на обработката…
— 499

Цзяншан Лю Мудан

Цзяншан Лю Мудан е един от историческите зелени чайове на провинция Джъдзян, получил името си поради приликата на разтварящия се във водата лист с цвете на божур и наситения си изумруден цвят. Известен е и със старинното име Сянся Хуа Лун (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng).
— 500

Цзинь Мао Хоу Хун Ча

Цзинь Мао Хоу Хун Ча (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), буквално „червен чай Златна маймуна“, е название, което обединява два съществено различни чая: (а) **хунански авторски** – иновационен чай на компанията „Сянча Гаокецзи“ от планината Тяндзишан в Джандзядзе, описан в тази статия;
— 501

Лейшан Ин Цю Ча

Лейшан Ин Цю Ча (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — „Сребърното топче [от планината] Лейшан“ — единственият в Китай зелен чай с форма на **идеална сфера** (球形, qiúxíng): всяко топче тежи точно **2,5 грама** (±0,2 g), има диаметър **18–20 mm**, сребристо-сивозелен цвят и се оформя **изцяло ръчно** без лепило, форма или…
— 502

Ли Шан Хун Улун

Ли Шан Хун Улун е един от най-редките и високо ценени улуни на Тайван. Този чай се произвежда по върховете на „Крушовата планина“ чрез дълбоко окисляване без финално изпичане, което му придава изключителна сложност на аромата и медено-плодова дълбочина на вкуса, нехарактерна за повечето високопланински улуни на…
— 503

Пинъян Хуан Тан

Технологията на Пинъян Хуан Тан е най-продължителната и многоетапна сред всички жълти чайове. Пълният цикъл „цзю хун цзю мън" (九烘九闷) отнема повече от 72 часа. Общата продължителност на задушаването е 18–22 часа, разпределени в три основни цикъла с постепенно повишаване на температурата и влажността.
— 504

Шъннунцзя Хун Ча

Шъннунцзя Хун Ча е високопланински червен чай от единствения в Китай административен район, носещ названието „Горски окръг“ (林区). Шъннунцзя е реликтово планинско възвишение в северозападната част на провинция Хубей, разположено на същата географска ширина като най-древните чайни ареали на Китай, но на значително…
— 505

Тайван Ци Юн №23

Тайван Ци Юн №23 е най-новият дребнолистен червен чай на Тайван, пряк потомък на знаменития китайски Цимън Хун Ча (祁門紅茶). Неговият естествен аромат, поразително напомнящ бергамот, се формира изключително благодарение на генетиката на култивара и тероара — без каквато и да е ароматизация.
— 506

Тайван Уи Хун Ча

Тайван Уи Хун Ча е рядък червен чай, произвеждан от историческия фудзиенски култивар Уи (武夷, Wǔyí), пренесен на Тайван преди повече от два века от заселници от Фудзиен и оттогава приспособил се към местния тероар.
— 507

У Ню Дзао Хун Ча

У Ню Дзао Хун Ча е червен чай от провинция Джъдзян, произведен от един от най-ранозреещите чаени култивари в Китай – У Ню Дзао (乌牛早). Докато зеленият чай „Юнцзя Уню Дзао“ (永嘉乌牛早) отдавна се е утвърдил като „първият чай на пролетта“, неговата червена версия е сравнително ново явление, демонстриращо стремежа на…
— 508

Юнфу Гао Шан Ча

През 1996 г. тайванският чаен производител Сие Донцин (谢东庆, Xiè Dōngqìng) от окръг Нантоу (南投, Nántóu) установява, че климатът, надморската височина и географската ширина на град Юнфу са почти идентични с условията на Алишан — един от най-престижните чайни райони на Тайван.
— 509

Юлан Сян Данцун

Обаче историята на самото чаено дърво, породило юлансянския клон, е по-дълбока. Майчиното растение е размножено за първи път чрез резници през 1961 г. По-късно чаеният производител Уей Лимин (魏立民, Wèi Lìmín) от селище Фънхуан открива, че даденият екземпляр се отличава с изключителна енергия на растеж, висока…
— 510

Чжанпин Шуй Сянь

Чжанпин Шуй Сянь е единственият в света пресован улун, визитна картичка на градския окръг Чжанпин в провинция Фудзиен. Този чай съчетава техниките на севернофудзиенските (闽北, Mǐnběi) и южнофудзиенските (闽南, Mǐnnán) улуни и се произвежда в характерна форма на квадратни блокчета, увити в хартия. През 2022 г.
— 511

Джанджоу Лю Сян

Джанджоу Лю Сян е един от трите класически чаени продукта на държавната фабрика в Джанджоу, наред със Съ Джун (色种, Sèzhǒng) и И Джъ Чун (一枝春, Yī Zhī Chūn). Това е пример за рядък в съвременен Китай „съставен“ улун: суровината от различни райони на Фудзиен преминава през единна процедура за рафиниране – купажиране и…
— 512

Джанджоу Иджъчун

Иджъчун е продукт на двуетапен производствен процес. На първия етап от свежия лист се произвежда груб полуфабрикат (毛茶, máo chá) по класическата минанска улун технология. На втория – ключов за марката – етап полуфабрикатите от различни сезони, сортове и местности преминават през процедура на рафиниране (精制, jīngzhì):…
— 513

Аншун Пу Бу Хун Ча

Аншун Пу Бу Хун Ча е червен чай от провинция Гуейджоу, продукт на регион, прославил се със зеления чай „Пу Бу Мао Фън“ (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). Името „Пу Бу“ (瀑布, „водопад“) препраща към прочутия водопад Хуангуошу (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), емблема на Аншун.
— 514

Дан Цун Бай Жуй Сян

Бай Жуй Сян е един от по-редките, но дълбоко ценен от познавачите ароматни типове Фън Хуан Дан Цун. Името му препраща към уханието на цветята от род *Daphne* (瑞香, ruìxiāng), а характерът на чая съчетава изтънчен флорален аромат с минерална дълбочина, присъща на планините Фънхуан.
— 515

Гуей Хуа Сян Данцун

Гуей Хуа Сян Данцун е един от десетте класически ароматни типа (十大香型, shí dà xiāngxíng) на фънхуанския данцун, чийто сух лист и запарка излъчват поразително точна копия на аромата на цъфтяща есенна османтусова горичка.
— 516

Хуаншан Юн У

Хуаншан Юн У е класически високопланински зелен чай с вековна история, роден в тайнствените мъгли на Жълтите планини. Този чай се смята за исторически предшественик на прочутия Хуаншан Мао Фън и принадлежи към широката категория „облачни чайове“ (云雾茶, yúnwù chá) – зелени чайове, отглеждани на високи места, обгърнати…
— 517

Хошан Хуандача

Технологията на Хуандача е най-„грубата“ и най-„огнената“ сред всички жълти чайове. Трите ѝ стълба: изпичане в три котела, едноседмично отлежаване на купчинки и „проточване на стар огън“ при изключително висока температура.
— 518

Дзюцън Шан Хун Ча

Дзюцън Шан Хун Ча – високопланински червен чай от провинция Гуейджоу, роден по склоновете на планината Девет нива в уникалните условия на „ниска ширина, голяма височина и слабо слънце“. Известен е със сплитането на медово-захарен и орхидеен аромат – резултат от революционната адаптация на шриланкийска технология към…
— 519

jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (*jú pǔ*), 橘红 (*jú hóng*) и 橘白 (*jú bái*) е семейство от съставни чайове, при които изсушената кора на цитрус служи едновременно като съд и ароматен компонент, а вътре се поставя чаен лист от три р
— 520

Лянюнган Юнвуча

Лянюнган Юнвуча (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) – „Облачен чай от град Лянюнган“ – един от „трите прочути чая на Дзянсу“ (江苏三大名茶), заедно с Нандзин Юхуа Ча (南京雨花茶) и Суджоу Билуочун (苏州碧螺春). Чаят се произвежда в планината Юнтайшан (云台山, Yúntáishān, 624,4 м) – най-високия връх на провинция Дзянсу, – разположена на брега…
— 521

Пинхэ Бай Я Ци Лань

Пинхэ Бай Я Ци Лань е един от ключовите миннански улуни, визитна картичка на чайното производство в окръг Пинхэ в провинция Фуцзян. Този чай се отличава сред южнофуцзянските улуни с изразителния си и устойчив аромат на орхидея, който е в основата на неговото име и търговска идентичност. От 2020 г.
— 522

Тайван Хун Юй №18

Хун Юй — „Червеният нефрит“ — уникален тайвански червен чай, който няма аналог в света. Създаден чрез кръстосване на бирмански едролистен чай и тайвански див планински чай, този култивар подари на света червен чай с неповторим ароматен подпис: естествени нотки на канела и свежа мента, които не се срещат в нито един…
— 523

Тиентайшан Юнву ча

Тиентайшан Юнву ча е един от най-древните зелени чаеве в Китай, с история на отглеждане, надхвърляща 1700 години. Този „облачно-мъглив чай“ от планината Тиентай в провинция Джъдзян заема изключително място в световната чаена култура: именно оттук чаените семена и технологии са пренесени в Япония и Корея, а по-късно –…
— 524

Веншан Баоджун

Веншан Баоджун е един от най-старите и елегантни тайвански улуни, заемащ уникална ниша между зеления чай и класическите полуферментирали улуни. Неговата визитна картичка е характерното лентово (не топчесто) усукване, минималната степен на окисление и изключително наситеният цветен аромат, спечелил му славата на един…
— 525

Сянцао Лань Хун Ча

Сянцао Лань Хун Ча е уникален ароматизиран червен чай от провинция Хайнан, съчетаващ висококачествена чаена основа с натурален екстракт от ванилия (香草兰, *Vanilla planifolia*), „кралят на световните хранителни аромати“.
— 526

Сини Хъ Луо Хунча

Сини Хъ Луо Хунча е червен (напълно окислен) чай, произвеждан от суровината на известния Хъ Луо Ча (合箩茶, Hé Luó Chá), исторически познат като един от петнадесетте именни чая на провинция Гуандун.
— 527

Дан Цун Ми Лан Сян

Технологията на производство на Дан Цун Ми Лан Сян съчетава традиционните методи за изработване на улун и особености, характерни за региона Чаоджоу.
— 528

Дан Цун Я Ши Сян

Технологията за производство на Дан Цун Я Ши Сян съчетава традиционните методи за изработка на улун чаеве и особености, характерни за региона Чаочжоу.
— 529

Фуцзянь Сюэ Я Хун Ча

Фуцзянь Сюэ Я Хун Ча – „Фуджиански червен чай от снежни пъпки“ – елитен типсов червен чай, произведен изключително от неразтворени чайни пъпки, гъсто покрити със сребристо-бял мъх. Този нежен „кожух“ върху сухите пъпки създава впечатление за скреж или снежен прах, което е дало на чая поетичното му име.
— 530

Шангуан Сян Ху Ча

Шангуан Сян Ху Ча — регионален зелен чай от планинския масив Сянху (仙湖) в провинция Гуандун, продукт с национално географско указание. Неговата отличителна черта са „трите зелени“ (三绿, sān lǜ): изумруденозелен усукан лист, нефритено-зелен прозрачен настой и нежнозелена еднородна чаена основа.
— 531

Шанлинси Хун Улун

Шанлинси Хун Улун е високопланински тайвански червен улун, роден на кръстопътя на две традиции: технологията за тежко окисление «紅烏龍» (хун улун), разработена в източен Тайван през 2008 г., и изключителния тероар на планинския масив Шанлинси – един от трите велики високопланински чайни региона на острова.
— 532

Шъннундзя Чао Цин

Шъннундзя Чао Цин (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) е зелен чай от **„Родината на чая“**: защитения лесeн район Шъннундзя (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) в провинция Хубей — място, където според легендата митичният Божествен земеделец Шъннун (神农氏, Shénnóng Shì) за първи път открил лечебните свойства на чая, опитвайки стотици…
— 533

Шучън Сяо Лан Хуа

Шучън Сяо Лан Хуа е анхуейски зелен чай, чийто вид напомня току-що разцъфнал цвят на орхидея, а ароматът носи истинска орхидейна нотка. Зад това удивително съвпадение на форма и мирис стои над тристагодишна традиция в майсторството и уникален тероар в източните предпланини на Дабешан.
— 534

Shuǐxiān bái

Бял чай от северната част на Фудзиен, при който класическата технология на изсушаване се прилага не върху дребнолистни сортове, а върху едролистния *shuǐxiān* 水仙 — същият култивар, прославил уишанскит
— 535

Тайшун Сан Бей Сян

Тайшун Сан Бей Сян е регионален зелен чай от окръг Тайшун в южната част на провинция Джъдзян, прочут със своята устойчивост: дори след три запарки ароматът остава изразителен и плътен. Именно това свойство е дало на чая поетичното му име.
— 536

Тайван Цин Син Бай Ча

Тайван Цин Син Бай Ча – иновативен тайвански бял чай, създаден върху класическия улонгов сорт Цин Син Ган Дзъ (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ), традиционно предназначен за получаване на улонги и ориенталска красавица.
— 537

Юннан Гу Шу Хун Ча

Историята на Гу Шу Хун Ча като самостоятелна пазарна категория е сравнително кратка. Съвременното производство на дянхун започва Фън Шаоцю (馮紹裘) през 1938–1939 г. във фабриката в Фънцин — това са първите червени чайове от Юннан, създадени по технологията гунфу хунча за износ.
— 538

Юнан Дзинмай Улун

Юнан Дзинмай Улун е смел експеримент на кръстопътя на две велики чайни традиции в Китай: технологията за обработка на улун, донесена от тайвански майстори, и уникалния тероар на древните чайни градини на планината Дзинмай (景迈山) – първият в света обект на ЮНЕСКО, посветен изцяло на чаената култура.
— 539

Чжън Шан Сяо Джун

Чжън Шан Сяо Джун е първият червен чай в света, родоначалник на всички червени (черни) чайове на планетата. Създаден случайно в планините Тунму преди повече от 400 години, той изминава пътя от грешка на селски майстори до символ на Китай в Европа, вдъхновител на британската чаена култура и основа, върху която по-късно…
— 540

Чжъ Лан Сян Дан Цун

Чжъ Лан Сян Дан Цун е един от най-изтънчените и разпознаваеми ароматични типове в многобройното семейство на фениксовите оолонг чайове. Неговият запазен аромат на орхидея — пронизващ, цветен, с лека сладост и минерална дълбочина — прави този чай еталон за високопланинския Гуандун и задължителен участник в церемониите…
— 541

Анхуа Тян Дзиен Хей Ча

Тян Дзиен е най-високият клас в системата „Сан Дзиен“ (三尖, Sān Jiān — „Три остриета“), историческа йерархия на насипни тъмни чайове от окръг Анхуа, провинция Хунан. Това е единственият представител на Анхуа Хей Ча, произвеждан изключително от първокласна суровина и предназначен за императорския двор.
— 542

Бай Хао Ин Джън Лао Ча

Бай Хао Ин Джън Лао Ча е отлежалата версия на "сребърните игли". С възрастта пролетната "кристална" свежест отстъпва, а на нейно място се появява онова, заради което се цени старият бял чай: медено-сухофруктова дълбочина, кехлибарен настой и мека, закръглена текстура без рязка стипчивост.
— 543

Бай Хао Инь Джън Син Ча

Бай Хао Инь Джън Син Ча (白毫银针新茶, báiháo yínzhēn xīn chá) е „прясният“ (от текущия сезон) сребърен игловиден бял чай, произведен от подбрани пролетни пъпки. Неговата ценност е в максималната деликатност: светъл сок, тънък цветочно‑меден аромат и почти копринена сладост при внимателно запарване.
— 544

Fúdǐng vs Zhènghé

Белият чай ( *báichá* , 白茶) се обособява като самостоятелна категория във Фудзиен и две местности — Фудин ( *Fúdǐng* , 福鼎) и Джънхъ ( *Zhènghé* , 政和) — и до днес си оспорват званието негова люлка.
— 545

Личуан Гунфу Хун Ча

Личуан Хун е червен чай с изключително майсторство от планинския окръг Личуан в югозападната част на провинция Хубей, един от стълбовете на легендарната марка „Ихун“ (宜红), която е сред четирите велики гунфу хуна на Китай.
— 546

Мачэн Гуй Шань Люй Ча

Мачэн Гуй Шань Люй Ча (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — „Зелен чай от Костенурковата планина на град Мачен“ — зелен чай от планината Гуйфъншан (龟峰山, Guīfēngshān, „Костенурков връх“, 1320 m), разположена в билото Дабейшан (大别山) на територията на град Мачен (麻城市), провинция Хубей.
— 547

Санси Цин Син Хун Ча

Санси Цин Син Хун Ча е тайвански червен чай с изразен натурален меден аромат (蜜香, Mìxiāng), произвеждан в окръг Санси от листата на уникалния местен култивар Цин Син Ган Дзъ. Този чай е ярък пример за синергия между природата и майсторството на тайванските чаени производители: неговият неповторим вкусо-ароматен профил…
— 548

Юнан Улян Хун Ча

Юнан Улян Хун Ча е високопланински червен чай от планината Уляншан (无量山, Wúliàng Shān), един от най-древните чайни масиви в света, разположен в окръг Цзиндун (景东, Jǐngdōng) в провинция Юнан. Планината Уляншан е част от ядрото на произхода на чаеното дърво, където и до днес расте див „крал на чая“ на възраст около 2700…
— 549

Баоцзин Хуан Дзин Ча

Баоцзин Хуан Дзин Ча (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — „Златен чай от Баоцзин“) е легендарен хunanски зелен чай, наричан „чаят, който може да се пие като музеен експонат“ (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù). Това е единственият чай в Китай, чието име е свързано с истинско злато: през 1539 г.
— 550

Bì luó chūn

碧螺春 (*bì luó chūn*) — един от най-разпознаваемите зелени чайове на Китай: плътно усукани на спирала пъпки, покрити със сребрист мъх, и съчетание от цветочно-плодов аромат, което местните майстори изра
— 551

Дан Цун Син Жън Сян

Технологията на производство на Дан Цун Син Жън Сян съчетава традиционните методи за обработка на улун чайове и особеностите, характерни за региона Чаоджоу.
— 552

Фудзиен Гао Шан Хун Ча

Фудзиен Гао Шан Хун Ча е високопланински червен чай от провинция Фудзиен, произведен от тайванския култивар Дзин Сюан (金萱, Jīn Xuān). Този чай е ярък пример за междурегионален обмен на чаени технологии и сортове: прочутият тайвански култивар, традиционно използван за производство на улуни, тук се обработва по…
— 553

Гуйчжоу Лэйгуншань Ча

Лэйгуншань Ча е сборно название за високопланинските зелени чайове, произвеждани по склоновете на планината Лэйгуншань и в прилежащите територии на окръг Лэйшань в провинция Гуейджоу. Тези чайове обединява мъгливият планински тероар на националния природен резерват, мекият аминокиселинен профил и чистият, „прозрачен“…
— 554

Гуейджоу Маодун Хун Ча

Гуейджоу Маодун Хун Ча е самобитен червен чай от високопланинския район Маодун в околия Фънган, провинция Гуейджоу. Този чай се отличава сред китайските червени чаеве с необичайно лек, цитрусово-цветист профил и пълна липса на малцови нотки, което се дължи на понижената степен на окисление и особеностите на местния…
— 555

Хуан Мей Гуй Сяо Джун

Хуан Мей Гуй Сяо Джун е съвременна интерпретация на легендарния уишански червен чай Джън Шан Сяо Джун (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), познат на Запад като Lapsang Souchong. Уникалността на този чай се корени в използването на култивара Хуан Мей Гуй (黄玫瑰, Huáng Méigui – „Жълта роза“), първоначално селекциониран за…
— 556

Хуан Чжи Сян Дань Цун

Хуан Чжи Сян Дань Цун е един от десетте основни ароматни типа (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) в семейството на Фънхуан Дан Цун (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng), смятан за еталон на цветочното направление сред гуандунските улуни.
— 557

Ми Сян Цзинь Я Хун Ча

Ми Сян Цзинь Я Хун Ча е тайвански червен чай с подчертан меден аромат, дължащ уникалната си вкусова и ароматна палитра на малката зеленокрила цикадка. Версията „Цзинь Я“ (златни пъпки) представлява премиална интерпретация на тайванския меден червен чай, при която акцентът е поставен върху подбрана пъпкова суровина,…
— 558

Тайван Ми Сян Хун Ча

Тайванският меден червен чай „Ми Сян“ е един от най-необичайните червени чайове в света, чийто прочут меден аромат възниква не чрез добавки или овкусяване, а в резултат на естествено взаимодействие между чаения храст и малката зелена цикада.
— 559

Тайван Съ Дзи Чун Хун Ча

Тайван Съ Дзи Чун Хун Ча е червен чай, произведен от суровината на известния тайвански улун култивар Съ Дзи Чун (四季春, Sìjìchūn), „Пролет на четирите сезона“. Този чай представлява ярък пример за иновативния подход на тайванските майстори, които разкриват в традиционно улунния сорт напълно нови вкусови измерения чрез…
— 560

Юеян Хуан Ча Джуан

Юеянският жълт чаен тухъл е един от най-необичайните и парадоксални чайове в китайската традиция. Това е пресован жълт чай, който съдържа „златно цвете“ (金花, jīn huā) – колонии от полезния гъбичен вид *Eurotium cristatum*, доскоро свързван изключително с тъмните чайове (хей ча).
— 561

Юннан Дали Ча Ин Джън

Юннан Дали Ча Ин Джън е уникален бял чай от категорията „сребърни игли“, произведен от пъпките на диворастящ реликтен вид *Camellia taliensis* (大理茶, Dàlǐ Chá) — един от най-древните представители на чайния род, който се разглежда като възможен предшественик на културния чай *Camellia sinensis*.
— 562

Дзин Сюен Гао Шан Хун Ча

Дзин Сюен Гао Шан Хун Ча е тайвански високопланински червен чай, произведен от суровината на прочутия култивар Дзин Сюен (金萱, Jīn Xuān), по-известен като Тай Ча №12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào). Този чай представлява ярък пример за съвременното тайванско чайно изкуство, в което селекционните постижения се съчетават с…
— 563

liù bǎo · chá chuán gǔ dào

Любао (*liù bǎo*, 六堡) — отлежал тъмен чай (黑茶) от Гуанси, чиято идентичност се състои от две неразделни части: високопланинските червено-жълти почви на родната околия и водната експортна артерия, коят
— 564

Мачън Гуй Шан Хун Ча

Мачън Гуй Шан Хун Ча е червен чай, произвеждан по склоновете на планината Гуйфъншан (龟峰山, „Костенурков връх“) в окръг Мачън, провинция Хубей. Този район е един от най-древните чаени региони на Централен Китай: историята му на чайно производство се проследява до епохата Тан и е засвидетелствана от самия Лу Ю в „Ча…
— 565

Мъндиншан Люй Мао Фен

Мъндиншан Люй Мао Фен (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) – „Зеленият мъхест връх на планината Мъндин“ – фин сушен зелен чай от планината Мъндиншан (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 м) в град Яан (雅安市, Yǎ'ān Shì), провинция Съчуан – легендарната „люлка на световното чайно дело“, където според преданието даоисткият монах У…
— 566

bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

Семейството на „цветните свитъци“ хуадзюан (花卷, *huā juǎn*) представлява линия пресовани стълбове хейча от окръг Анхуа, при които теглото, закодирано в самото име, изгражда стълбица от малкия Шилян (十
— 567

Баоцзин Хуан Цзинь Хун Ча

Баоцзин Хуан Цзинь Хун Ча е червен чай, произведен от суровината на легендарния култивар Баоцзин Хуанцзиньча (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá) – древен и генетично уникален сорт от дълбините на планинската страна Сянси (湘西) в западната част на провинция Хунан.
— 568

Гуандун Данцун Хун Ча

Гуандун Данцун Хун Ча е уникален червен чай от провинция Гуандун, произведен от суровината на култиварите Данцун (单丛, Dāncóng), традиционно предназначени за изготвянето на прочутите Фънхуан Данцун улуни.
— 569

Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

В света на пуера (普洱 *pǔ'ěr*) няма по-важна — и по-спекулативна — характеристика от възрастта и произхода на чаеното дърво.
— 570

Мин Цзянь Ми Сян Хун Ча

Мин Цзянь Ми Сян Хун Ча е тайвански червен чай с географска привързаност към община Минцзян в окръг Нантоу, един от най-ярките представители на семейството на „медените“ чайове на Тайван. Неговият неподражаем аромат е резултат от уникалното взаимодействие на чаения лист с цикадата *Jacobiasca formosana* и отказа от…
— 571

Yuèyáng huángchá zhī xiāng

Юеян (岳阳, *yuèyáng*) в северната част на провинция Хунан е основният център за производство на жълт чай (黄茶, *huángchá*) в Китай: на него се падат около 70 % от целия обем и именно този регион е утвър
— 572

Тайча 23 Хао Ци Юн Бай Ча

Тайча 23 Хао Ци Юн Бай Ча е тайвански бял чай от ново поколение, произведен от култивар TTES №23 „Ци Юн“ (祁韻, „Цимънска мелодия“), създаден на базата на семена от прочутия китайски червен чай Цимън (Кимун).
— 573

Тайван Юйчи Асам Хун Ча

Тайван Юйчи Асам Хун Ча е тайвански червен чай, произвеждан в района на езерото Жиюетан (日月潭, Rìyuètán, „Езерото на слънцето и луната“) от потомци на индийски асамски чаени дървета. Този чай е ярък пример за това как заимстван култивар придобива съвършено ново звучене в уникалните условия на тайванския тероар.
— 574

Юннан Матай Гушу Хун Ча

Юннан Матай Гушу Хун Ча е премиум юннански червен чай от категорията Дян Хун (滇红, Diān Hóng), произвеждан от суровина от вековни дървовидни чаени растения в село Матай, област Линцан. Това е чай за задълбочено, медитативно чаепитие, във всяка чаша от който е заключена паметта на древни дървета, силата на…
— 575

Юнан Йе Шън Дзъ Я Бай Ча

Юнан Йе Шън Дзъ Я Бай Ча е рядък бял чай, произведен от диворастящ (野生, yěshēng) юнански едролистен материал с естествена лилава пигментация на издънките. Това е чай на пресечната точка на два уникални феномена: **див произход** (суровината се събира от неръкотворни, семенни чаени дървета на възраст от десетки до…
— 576

Тайча 18 Хао Хунъюй Бай Ча

Тайча 18 Хао Хунъюй Бай Ча е експериментален тайвански бял чай, произведен от прочутия култивар TTES №18 „Хунъюй“ (紅玉, „Червен нефрит“), първоначално създаден за производство на червен чай. Обработката на младите филизи на този уникален хибрид по технология за бял чай разкрива съвършено различен аспект от неговия…
— 577

Тайвански жасминов улун Съ Джи Чун

Тайванският жасминов улун Съ Джи Чун е ароматизиран чай, при който естествената цветност на сорта „Пролет на четирите сезона“ (四季春, Sìjìchūn) е подсилена и обогатена чрез многократно ароматизиране със свежи жасминови пъпки (*Jasminum sambac*).
— 578

Ян Сун Сяо Джун Хун Ча

Ян Сун Сяо Джун Хун Ча е рядък непушен червен чай от планините Уишан (武夷山), представляващ оригинална вариация на темата на легендарния Джън Шан Сяо Джун (正山小种). Докато класическият „Лапсанг Сушонг“ е прочут с мощния си аромат на борови дърва, Ян Сун Сяо Джун разкрива съвсем различна страна на уишанския червен чай —…
— 579

Юнан Йешън Дзъя Хун Ча

Юнан Йешън Дзъя Хун Ча е рядък червен чай, произведен от листа на диворастящи чаени дървета с естествена пурпурна пигментация на младите филизи. Пурпурният цвят се дължи на високото съдържание на антоцианини – мощни природни антиоксиданти, което прави този чай уникален както по биохимичен състав, така и по…
— 580

Тайван Ян Сяо Джун Хун Ча

Тайван Ян Сяо Джун е тайванска интерпретация на прочутия опушен червен чай Лапсанг Сушонг, известен в международната търговия под името Tarry Lapsang Souchong. Различава се от фудзиенския оригинал с интензивно горещо опушване с добавяне на борова смола, използване на едролистна ассамска суровина и ярко изразен…
— 581

Юнан Дзиндиен 1938 Хун Ча

Юнан Дзиндиен 1938 е легендарен юнански червен чай от категорията Дян Хун (滇红, Diān Hóng), който увековечава в името си годината на раждането на цялата юнанска индустрия за червен чай. Този чай, създаден в огъня на Втората световна война като експортен продукт за спасяване на националната икономика, се превръща в един…
— 582

Отлежал Цин Син Улун 2003

Рядък колекционерски тайвански улун от категорията лао ча (老茶, lǎo chá — „стар чай“), събран през 2003 г. във високопланинската градина Ушъ (霧社, Wùshè), окръг Нантоу, и преминал повече от двадесет години контролирано отлежаване с периодично изпичане върху дървени въглища.
— 583

Лун Фън Ся Гаошан Улун

Еталонен високопланински тайвански улун от дефилето на Дракона и Феникса — най-високата и най-престижната точка на чайния регион Шанлин Си (杉林溪, Shānlínxī). Произведен от благородния култивар Цин Син (青心, Qīng Xīn) на надморска височина до 1800 метра, този чай въплъщава концепцията шан ци (山氣, shān qì) — „планинска…
— 584

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

„Лъжлива пролет“ е чай-феномен, чай-загадка, чай-документ.
— 585

Гуанси раннопролетен Ин Джън Бай Ча

Гуанси раннопролетен Ин Джън Бай Ча — бял чай от категорията Бай Хао Ин Джън (白毫银针), произвеждан в планинските райони на Гуанси-Чжуанския автономен район (广西壮族自治区) от суровина на култивара Фудин Да Бай Хао (福鼎大白毫), събран в самото начало на пролетта.
— 586

Тайван Йешън Шанча Хунча

Тайванският див чай „Шан Ча“ (山茶, „планински чай“) е един от най-редките и необичайни червени чайове в света, произвеждан от листата на *Camellia formosensis* — ендемичен тайвански вид чаено растение, генетично различен от познатите *Camellia sinensis* и *Camellia sinensis* var. *assamica*.
— 587

Юннан Дзинмай Йешън Хун Ча

Юннан Дзинмай Йешън Хун Ча е уникален червен чай, произведен от листата на диворастящи и полудиви чаени дървета, растящи в древните чаени гори на планината Дзинмайшан (景迈山, Jǐngmàishān) – първият в света обект на световното наследство на ЮНЕСКО, посветен на чаената култура.
— 588

Джанпин Шуй Сиен Хун Ча Бин

Джанпин Шуй Сиен Хун Ча Бин е съвременна разновидност на прочутия пресован чай от градски окръг Джанпин (漳平, Zhāngpíng), провинция Фудзиен. За разлика от класическия Джанпин Шуй Сиен, който традиционно е улун и единственият в света пресован чай от категорията улун, тази версия представлява напълно ферментирал червен…
— 589

Тунму Йе Шън Джън Шан Сяо Джун

Тунму Йе Шън Джън Шан Сяо Джун е върховното въплъщение на дивия червен чай от защитеното сърце на планините Уишан. „Диворастящ истински планински малък вид от Тунмугуан“ – така буквално се превежда пълното му наименование – се произвежда от суровина на подивели чаени храсти на възраст от 60 до 100 и повече години,…

Every leaf, region, and tradition.

0 topics

589 pieces, latest first

7542

建瓯

Nàkǎ

Аньча

lǜchá

Túnlǜ

wòduī

Хъджоу Дзъ Ча / Бабу Дзъ Ча

càichá

gòngxī

Хей Ча

mǎ ròu

màihào

méichá

Ци Лан

Улун

Xī Guī

Я Бао

Бял чай

bāngwǎi

Бей Доу

Ча Гао

Дан цун

Фо Шоу

Гун Мей

Хей Дзин

Червен чай

Líncāng

niú ròu

Джоу Гуй

xuěpiàn

yán chá

Инь Ло

zàngchá

Бай Дзян

Бън Шан

Bòhétáng

chábóhuì

Даецин

Дян Хун

Габа чай

Гулаоча

hēizhuān

huā juǎn

Жълт чай

huāzhuān

jīn jiān

Цзинь Сюань

Máo jiān

Пуер чай

Шай Хун

Шоу Мей

Съ Цзи Чун

Бай Му Дан

Билуочун

Гучжухун

hòufājiào

Дзин Мудан

kǔguā chá

Kǔ qiáo chá

lǎo màn é

lǜchá fěn

shài qīng

shēng shú

Шу Пуер

Шуй Сян

Уню Цзао

xiāngxíng

Ю Джи Ча

Баохунча

Да Шу Ча

Еншъ Ю Лу

Гун Фу Ча

Гу Шу Ча

Хъ Хун Ча

Хэфэн Ча

huā chá pī